Un vino in grado di sorprendere per la sua longevità e complessità, raccontato attraverso l’esperienza di Cantine Tora e del suo ‘Kissos’

di Mario Miranda 

Se pensi che la Falanghina sia solo un vino da bere giovane
e senza pretese, magari in abbinamento a un pasto fugace o da acquistare al
supermercato a prezzi contenuti, ti sbagli di grosso!

Ci sono infatti dei vini bianchi che possono sorprendere per
la loro capacità di invecchiare bene e di evolvere nel tempo. Non stupirti,
quindi, se tra questi c’è la Falanghina, in particolare quella del Sannio
prodotta in provincia di Benevento. Nelle sue migliori interpretazioni è un
vino che invecchia con grazia, esprimendo tutta la sua complessità e
personalità. Offre – agli appassionati di bianchi longevi e non solo –
un’esperienza appagante ricca di sfumature e peculiarità che solo il tempo sa
regalare.

Un esempio eclatante è la Falanghina del Sannio Taburno
‘Kissos’,  frutto del lavoro dei fratelli
Giampiero e Francesco Rillo, titolari di Cantine Tora, e dell’enologo Angelo
Valentino. Si tratta di un vitigno autoctono a bacca bianca della Campania. Il
suo nome deriva dal termine “falanga”, che indica il palo di legno usato per
sostenere le viti. Tra le zone più vocate per la sua coltivazione ci sono i
territori viticoli del Sannio Beneventano e dei Campi Flegrei. 

Pur avendo antiche origini, la sua riscoperta e successiva diffusione in provincia di Benevento sono iniziate solo negli anni ‘70 nell’areale di Sant’Agata dei Goti. Attualmente rappresenta il vitigno principe della denominazione di origine controllata ‘Falanghina del Sannio’ dal quale è possibile ottenere vini nelle tipologie tranquillo, vendemmia tardiva, spumante di qualità e passito dolce.

Grazie alle caratteristiche pedoclimatiche uniche e all’importante tradizione vitivinicola del Sannio, nascono dei vini da uve Falanghina di grande qualità e personalità, capaci di sorprendere anche dopo qualche anno di invecchiamento. Cantine Tora è invece un’azienda vitivinicola nata nel 2004 dalla passione dei fratelli Giampiero e Francesco Rillo, che hanno ereditato una lunga tradizione familiare nel settore. Si trova a Torrecuso, nel cuore dell’area del Taburno, dove coltiva con cura e rispetto i vitigni autoctoni di Aglianico e Falanghina da cui derivano vini di qualità e tipicità. Cantine Tora può contare su 12 ettari di vigneti posti ad un’altitudine tra i 350 e i 400 metri s.l.m. su suolo argilloso. Da questi, con la consulenza dell’enologo Angelo Valentino, produce circa 115mila bottiglie di vino all’anno. E’ una realtà che coniuga il rispetto per la tradizione con l’applicazione delle moderne tecniche enologiche con l’obiettivo di valorizzare il patrimonio enologico dell’area e la tradizione vitivinicola ad esso connessa. Il risultato è un prodotto finale di qualità eccelsa, espressione autentica del territorio sannita.

La Falanghina del Sannio DOC ‘Kissos’ di Cantine Tora nasce da un ambizioso progetto enologico sulla longevità della Falanghina intrapreso nel 2007 dai fratelli Rillo, insieme all’enologo Angelo Valentino.

‘Kissos’ è un vino d’eccezione, che nasce solo dalle annate più favorevoli. Le uve Falanghina, frutto di una cura meticolosa in vigna, vengono selezionate a mano e vinificate con attenzione per preservare le qualità del vitigno. Questo vino resta in cantina per 5 anni prima di essere commercializzato, secondo la volontà dell’azienda. “Kissos è il vino che più rappresenta e distingue Cantine Tora sul mercato”, afferma Francesco Rillo. E aggiunge “chi beve il Kissos deve essere consapevole che si allontana molto dallo stile del vino di annata”. Abbiamo avuto il piacere di degustare questo splendido vino in diverse annate, dalla 2015 alla 2018.

Il Kissos 2015 è fantastico. Al naso rivela note gentili e intriganti di frutta estiva, che si alternano a sottili sentori agrumati di pompelmo e lime a lievi sbuffi speziati. Al palato mostra una struttura equilibrata e un finale persistente. Si tratta di un vino che si trova già in un ottimo momento, ma che tra qualche anno raggiungerà la sua massima espressione.

Il Kissos 2016 è un vino affascinante, che sprigiona dal calice piacevoli sentori di frutta esotica. Al palato si fa apprezzare per la sua morbidezza e per il suo finale appagante, con una leggera nota salina. È un vino che si può bere subito, oppure conservare per qualche anno.

Il Kissos 2017 mostra al naso note di frutta matura che si alternano a sfumature floreali di acacia e gelsomino. Al palato presenta una struttura armoniosa ed un finale gradevole di media lunghezza. È un vino di cui si può già godere appieno.

Il Kissos 2018 è un vino di pregevole fattura. Al naso si percepiscono note delicate di agrumi, come pompelmo e limone, che si mescolano a sottili sfumature di fiori bianchi e cioccolato bianco. Al palato presenta un corpo pieno, una giusta acidità e un finale intrigante e persistente. È un vino di carattere e di grande potenziale, da conservare in cantina e aprire tra qualche anno per apprezzarlo al meglio.

Insomma: la Falanghina del Sannio è un vino sorprendente, capace di emozionare in modi diversi a seconda dello stile dei produttori. Si adatta a diverse occasioni e palati con eleganza e disinvoltura. Nelle sue versioni più pronte è fresca e vivace, perfetta per l’aperitivo con gli amici o per accompagnare pizza, piatti leggeri a base di pesce o verdure, formaggi freschi.

Nelle sue migliori interpretazioni, invece, evolve e diventa più complessa e profonda con il passare del tempo, mostrando una grande capacità di invecchiamento. Perfetta da abbinare a piatti di pesce più elaborati, a carne bianca o rossa, a formaggi di media stagionatura. La Falanghina del Sannio conquista per la sua versatilità e regala soddisfazioni a chi la degusta con curiosità e attenzione in tutte le sue espressioni. È un vero e proprio gioiello del nostro patrimonio vitivinicolo che narra la storia e la cultura di una terra ricca di fascino e di tradizione.

Newsletter Consumer

Newsletter B2B

Tre Stelle

DAL PESCATORE***
Runate – Mantova

PIAZZA DUOMO*** 
Alba – Cuneo

DA VITTORIO *** 
Brusaporto – Bergamo

VILLA CRESPI*** 
Orta San Giulio – Novara

Due Stelle

HARRY’S PICCOLO**
Trieste

D’O**
Cornaredo – Milano

CASTEL FINEDINING RESTAURANT**
Dorf Tirolo – Merano – Bolzano


Una Stella

PIAZZETTA MILÚ*
Castellammare di Stabia – Napoli

LUX LUCIS RISTORANTE*
Forte dei Marmi – Lucca

VILLA MAIELLA*
Guardiagrele – Chieti

RISTORANTE CRACCO IN GALLERIA*
Milano

RISTORANTE IL GALLO CEDRONE*
Madonna di Campiglio – Trento

DEL CAMBIO*
Torino

IL DESCO*
Verona

DUE COLOMBE*
Borgonato – Brescia

RISTORANTE BORGO SAN JACOPO*
Firenze

MATERIAPRIMA*
Pontinia – Latina

 
Ristorante etnici – Fusion

BA RESTAURANT
Milano

NOBU
Milano

MOI OMAKASE
Prato



Fine Dining

FOCOLARE
Livigno – Sondrio

AL MALÓ CUCINA E MISCELAZIONE
Rovato – Brescia

ENOTECA BRUNI
Firenze

A_GRILLO RESTAURANT & WINE
Imperia

RISTORANTE UMBERTO A MARE
Forio – Napoli

RISTORANTE BILACUS
Bellagio – Como

QUELLENHOF GOURMETSTUBE 1897
San Martino – Bolzano

SENSO LAKE GARDA BY ALFIO GHEZZI 
Limone Sul Garda – Brescia

RISTORANTE DEL LAGO
Bagno di Romagna – Forlì-Cesena

BLEND 4
Azzate – Varese

Osterie – Trattorie

TRATTORIA DI CORONATE
Morimondo – Milano

TRATTORIA VISCONTI
Ambivere – Bergamo

LO STUZZICHINO
Massa Lubrense – Napoli

ABRAXAS OSTERIA
Pozzuoli – Napoli

RISTORANTE CONSORZIO
Torino

TRATTORIA FALCONI
Ponteranica – Bergamo

TRATTORIA SERENELLA LE TRE LASAGNE
Vignale Monferrato – Alessandria

TRATTORIA DI CAMPAGNA
Sarre – Aosta

LA SALA DEL VINO
Milano

CANTINA PIEMONTESE
Milano

 

Bistrot

ENOTECA MALANDRINA
Valeggio Sul Mincio – Verona

LA PIOLA
Alba – Cuneo 

EL MOLIN BISTROT
Cavalese – Trento

EST ENOSTERIA SOCIALE
Milano 

LUCIANO CUCINA ITALIANA 
Roma

BLOW UP ENOTECA & CAFÈ BISTROT
Lainate – Milano

RISTORANTE CAFFÈ DELL’ORO
Firenze

FABBRICA ENOTECA RISTORANTE
Vibo Valentia

#PERMEEUGUALE BY FOOD FIGHT CLUB
Bologna

DAL ZOVO CANTINA & BISTROT
Verona

 

Wine bar

ENOTECA BALDI
Panzano in Chianti – Firenze

TAVERNA DEL GUSTO
Piacenza

IL  WINE BAR TRIMANI
Roma

VINIAMO ENOLAB FOLIGNO
Foligno – Perugia

DI SOTTO WINE BAR
Rende – Cosenza

ENOTECA ASSETATI
Asti

FLOR
Milano

BRYLLA 
Milano

ENOTECA QUATTRORUOTE
Montalto di Castro – Viterbo

ANTICO CAFFÈ
Calestano – Parma

 

Ristorante di Hotel

HOTEL PLAN DE GRALBA
Selva di Val Gardena – Bolzano

RISTORANTE BORGO ANTICO VILLA QUARANTA
Pescantina – Verona

FIOCCO DI NEVE RELAIS E SPA 
Limone Piemonte – Cuneo

ALDENTE RESTAURANT
Aosta

RISTORANTE SAINT HUBERTUS RESORT
Breuil-Cervinia

RESORT NANDO AL PALLONE
Vitorchiano – Viterbo

CYPRIANERHOF DOLOMIT RESORT
Tires – Bolzano

RISTORANTE “LE JARDIN DE RUSSIE”  PRESSO HOTEL DE RUSSIE
Roma

THERASIA RESORT SEA & SPA
Isola di Vulcano – Messina

RELAIS & CHÂTEAUX CASTEL FRAGSBURG 
Merano – Bolzano

 

Pizzeria

LA PIEDIGROTTA VARESE
Varese

TRAPIZZINO
Roma

QUATTRO GATTI
Verdello – Bergamo

BOLLE PIZZERIA IN CANTINA
Monza

IL CORSO BOLZANO – PIZZERIA CONTEMPORANEA
Bolzano

DA EZIO
Alano di Piave – Belluno

VICO PIZZA & WINE
Roma

PIZZERIA GALILEO GALILEI
Trani – Barletta-Andria-Trani

S’OSTERIA 38
Acquapendente -Viterbo


Enoteca

PECK
Milano

 

Distribuzione

PELLEGRINI S.P.A.

 
Wine Shop online

VINO.COM

 

Catena di ristorazione

EATALY SMERALDO
Italia

BEST ITALIAN WINE SELECTION

RPM RESTAURANT 
Las Vegas, USA

ENOTECA RIVIERA 
Zurigo, Svizzera

DIVINO
Bangkok, Thailandia,

8 ½ OTTO E MEZZO BOMBANA
Hong Kong

IL FIORINO
New York, USA

PARK CHINOIS
Londra, Inghilterra

VINERIA DEL PONTE 
Lubiana, Slovenia

HAY WINES  
Londra, Inghilterra


PREMI SPECIALI

 

PREMIO SPECIALE PROSECCO DOC MIGLIOR SOMMELIER DELL’ANNO 2023

MARCO REITANO
LA PERGOLA*** ROME CAVALIERI – A WALDORF ASTORIA HOTEL, ROMA

 

PREMIO SPECIALE FRECCIANERA ALLA MIGLIOR CARTA DEI VINI SELEZIONE BOLLICINE

ALBERTO TASINATO
RISTORANTE L’ALCHIMIA* MILANO

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “MIGLIOR SOMMELIER UNDER 30 2023”

JESSICA ROCCHI
Ristorante Andrea Aprea* Milano

 

PREMIO SPECIALE ALLA CARRIERA “ECCELLENZA ITALIANA”

DAVIDE RAMPELLO
Direttore Artistico e Manager Culturale

 

PREMIO SPECIALE CARREFOUR – ANNATA 2.0: UN NUOVO LINGUAGGIO DEL VINO

Zonin 1821

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “INNOVAZIONE E CONTEMPORANEITÀ”

WINESTORE – BOLZANO



Tre Stelle

Piazza Duomo
Le Calandre
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

La Peca
Castel Finedining Restaurant
D.O


Una Stella

D.One Ristorante Diffuso
Borgo San Jacopo
Romano
Ristorante La Bandiera
Piazzetta Milu’
Inkiostro
Aminta Resort
Per Me – Giulio Terrinoni
Osteria Di Passignano
Villa Maiella


Fine Dining

Blend4
Osteria Le Logge
Ristorante Opera Torino
La Bullona
Summit Restaurant
Enoteca Bruni
Langosteria
Senso Lake Garda
Cucine Nervi
Immorale
La Bottega Di Parigi


Osterie – Trattorie

Ciz Cantina E Cucina
Osteria Dal Cinon
Caffe’ La Crepa
Il Santo Bevitore
Trattoria Falconi
Fattoria Conca D’oro
Locanda Belvedere
Osteria La Coniglio Bianco
Osteria A Porto D’oglio


Bistrot

Villa Garassino
3k Wine
142 Restaurant
Caffe! Dante
Franceschetta 58
Biosserì
Al Carroponte
El Molin
Mix Bistrot


Wine bar

Dal Zovo
Brylla
Enoteca Baldi
Tannico Wine Bar
Vineria Portofranco
Antico Caffe
Helena Wine Boutique
Disotto Winebar
Sala Del Vino
Il Wine Bar Trimani
Le Volpi E L’uva


Ristorante di Hotel

Capofaro Locanda E Malvasia
Baita Fraina
Ristorante Posta Marcucci
Ristorante Borgo Antico
Antica Dimora Del Gruccione
Agriturismo Ferdy
Engel Gourmet
Therasia Resort


Pizzeria

Grigoris
Sant’isidoro


Ristorante etnici – Fusion

L’angelo Cucina Fusion
Ba Restaurant
Cinta Rasa
Nojo
Serendepico
Moi Omakase
Bad Schörgau

Enoteca

Taverne Del Gusto
Vinoteca Al Chianti
Enoteca Decantami
Roscioli

Distribuzione

Partesa
Pellegrini
Le Caves Des Pyrenne


Supermercati

Esselunga
Iper (Rozzano)


Wine Shop online

Tannico
3kwine


Catena di ristorazione

Signorvino
Trapizzino

Tre Stelle

St. Hubertus
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

Ristorante Caino
Ristorante Il Pagliaccio
Dani’ Maison
Harry’s Piccolo
Antica osteria Da Cera
La Madernassa Ristorante & Resort
La Trota
Terra
Castel Fine Dining Restaurant


Una Stella

Del Cambio
Trattoria al Cacciatore de La Subida
Re Maurì
La Bandiera
La Caravella dal 1959 Ristorante-Museo
Hyle
Apostelstube
Piazzetta Milù
Ristorante Il Pellicano


Fine Dining

Langosteria
Le Petit Bellevue e il ristorante Bellevue con la sua terrazza
Ristorante Andrea Aprea
Ristorante del Lago
Wood
Blend4
Enoteca Bruni
Ristorante 3K
Rinaldi al Quirinale
Ristorante Miil


Osterie – Trattorie

Enoteca Marcucci
Abraxas Osteria
Trattoria di Coronate
Trattoria di Campagna
Ciz Cantina e Cucina
Civico 25
Trattoria Serenella Le Tre Lasagne
La Brinca
Enoteca della Valpolicella
Trattoria Falconi


Bistrot

Al Carroponte
Luogo Divino Wine Bistrot
Franceschetta 58
Luciano Cucina Italiana
El Molin Bistrot
Taverna dal Conte
uovodiseppia Milano
Cucina.Eat
Mix Bistrot
Caffè dell’Oro


Wine bar

Enoteca Baldi
Taverna Del Gusto
La Sala Del Vino
Enoteca Quattroruote
Antico caffè
Onest
Di sotto Wine Bar
Helena
Il Wine Bar Trimani
Cafè Demetz


Ristorante di Hotel

Ristorante L’Angolo D’Abruzzo
Therasia Resort Sea & Spa
Fiocco di Neve Relais & Spa
AO Restaurant
Santre Dolomyths Home
Winkler Hotels
Hotel Quelle
Pineta Nature Resort
Hotel Plan de Gralba
Hotel la Perla


Pizzeria

Pizzeria Salvo
Trapizzino La Vineria
Il Casaletto Agripizzeria
Da Ezio
Enosteria Lipen
Apogeo
Vurria
Il Corso
Ristorante Pizzeria dell’Angolo


Ristorante etnici – Fusion

Moi Omakase
Mu Dim Sum
Gong Oriental Attitude
Ristorante Serendepico
Cinta Rasa
Ba Restaurant
Bentoteca Milano

 


Enoteca

Vinoteca al Chianti


Distribuzione

Pellegrini


Wine Shop online

3K Wine


Catena di ristorazione

Trapizzino