22 marzo: World Water Day. Ce n’è per tutti nonostante la crisi idrica, ma bisogna difenderla e rispettarla esattamente come l’aria e la terra: non ne ha bisogno solo l’uomo…

di Paolo Caruso 

Il 22 marzo si celebra la “Giornata mondiale dell’acqua” (World Water Day), ricorrenza istituita dalle Nazioni Unite nel 1992 prevista all’interno delle direttive dell’Agenda 21, risultato della conferenza di Rio. L’obiettivo della giornata è sensibilizzare istituzioni mondiali e opinione pubblica sull’importanza di ridurre lo spreco di acqua e di assumere comportamenti volti a contrastare il cambiamento climatico.

L’acqua, insieme all’aria è il bene più prezioso del nostro pianeta: è essenziale per la vita e lo sviluppo di tutte le forme di vita, ma è anche insostituibile e transitoria.

L’acqua dolce costituisce solo il 2,5% del volume totale di acqua sulla Terra, per il 70% si presenta sotto forma di ghiaccio e copertura nevosa permanente, mentre il restante 30% è immagazzinato nelle falde acquifere. Soltanto lo 0,3% dell’acqua dolce si trova nei laghi e nei fiumi.

La produzione di un chilo di frumento necessita fino a 4.000 litri di acqua, mentre per un chilo di carne bovina si può arrivare ad un consumo di circa 15.000 litri.

Secondo uno studio pubblicato su Nature Sustainability (1) sulla terra c’è abbastanza acqua per garantire la vita e i bisogni di oltre 10 miliardi di persone, quindi l’acqua dovrebbe essere largamente sufficiente per l’attuale popolazione di 8 miliardi di persone.

Ma quantità, qualità (acqua inquinata o con temperature alterate), e accesso (infrastrutture inadeguate o assenti), determinano la disponibilità idrica per le popolazioni.

Difficilmente questi tre fattori riescono ad essere presenti simultaneamente, da qui la limitatezza della risorsa per intere fasce del globo terrestre.

Ma proprio la ridotta disponibilità di questo bene ha stuzzicato qualche mente contorta di Wall Street ad equipararla a una delle tante commodity che trovano residenza nei mercati finanziari. Da circa tre anni che è possibile compravendere l’acqua sul mercato dei future, al pari di greggio, oro, valute, cacao, caffè, etc.

La notizia difficilmente ha trovato spazio nei canali mainstream (tempo fa il sottoscritto ne aveva parlato su Altropensiero) con il risultato che pochissimi sono a conoscenza dell’interesse della finanza a mettere le mani su un business dalle potenzialità esplosive.

I futures sull’acqua sono uno strumento finanziario scambiato sul mercato ufficiale. Si tratta di un derivato finanziario basato sul Nasdaq Veles California Water, un indice dei prezzi dell’acqua.

Per dare un prezzo all’acqua (senza dover ricorrere a stime), renderla pubblicamente commerciabile e poter ottenere maggiori efficienze per l’acqua, Nasdaq e Veles Water hanno collaborato con una società di consulenza economica leader nel commercio dell’acqua e hanno sviluppato il Nasdaq Veles California Index 2018 (NQH20).

Questi strumenti finanziari, nati ufficialmente con l’idea di coprirsi dagli aumenti di prezzo del mercato idrico, vengono invece utilizzati come qualunque altro futures, cioè come strumento finanziario speculativo su un bene che le Nazioni Unite hanno incluso tra i diritti umani universali e fondamentali.

Ma gli aspetti etici per il mondo della finanza sono considerati meno di un elemento accessorio, così che le probabili crisi idriche a cui saremo soggetti e che porranno in serio pericolo la stessa esistenza umana, avranno come unità di misura non la dignità dell’uomo, ma il margine di profitto.

Anche l’acqua, quindi, ci verrà erogata a seconda delle tendenze di mercato? Dovremo far attenzione allo ‘spread’ idrico?  Il prezzo del barile (d’acqua) sarà uno dei parametri che determinerà l’inflazione? Dovremmo far ricorso a prestiti bancari per acquistare le nostre bottiglie?

A chi è diffidente verso questi interrogativi, pensando che si tratti di fantascienza, invitiamo a vedere il film The Big Short (in italiano, La Grande Scommessa) che narra le vicende di Michael Burry l’uomo che ha previsto lo scoppio della crisi dei subprime del 2007 e che ha ricavato enormi guadagni scommettendo contro Wall Street. Alla fine di questo film, appena prima dei titoli di coda, appare una scritta che recita: “Oggi Michael Burry sta concentrando tutto il suo trading su un solo prodotto: l’acqua”.

Può bastare?


Nota

1.Gerten, D., V. Heck, J. Jägermeyr, B.L. Bodirsky, I. Fetzer, M. Jalava, M. Kummu, W. Lucht, J. Rockström, S. Schaphoff, and H.J. Schellnhuber, 2020: Feeding ten billion people is possible within four terrestrial planetary boundaries. Nat. Sustain., 3, no. 3, 200-208, doi:10.1038/s41893-019-0465-1

Paolo Caruso

Creatore del progetto di comunicazione “Foodiverso” (Instagram, LinkedIn, Facebook), Paolo Caruso è agronomo, consulente per il “Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente” dell’Università di Catania e consulente di numerose aziende agroalimentari. È considerato uno dei maggiori esperti di agrobiodiversità

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DAL PESCATORE***
Runate – Mantova

PIAZZA DUOMO*** 
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DA VITTORIO *** 
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VILLA CRESPI*** 
Orta San Giulio – Novara

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HARRY’S PICCOLO**
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Prato



Fine Dining

FOCOLARE
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AL MALÓ CUCINA E MISCELAZIONE
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Osterie – Trattorie

TRATTORIA DI CORONATE
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Bistrot

ENOTECA MALANDRINA
Valeggio Sul Mincio – Verona

LA PIOLA
Alba – Cuneo 

EL MOLIN BISTROT
Cavalese – Trento

EST ENOSTERIA SOCIALE
Milano 

LUCIANO CUCINA ITALIANA 
Roma

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Lainate – Milano

RISTORANTE CAFFÈ DELL’ORO
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FABBRICA ENOTECA RISTORANTE
Vibo Valentia

#PERMEEUGUALE BY FOOD FIGHT CLUB
Bologna

DAL ZOVO CANTINA & BISTROT
Verona

 

Wine bar

ENOTECA BALDI
Panzano in Chianti – Firenze

TAVERNA DEL GUSTO
Piacenza

IL  WINE BAR TRIMANI
Roma

VINIAMO ENOLAB FOLIGNO
Foligno – Perugia

DI SOTTO WINE BAR
Rende – Cosenza

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ENOTECA QUATTRORUOTE
Montalto di Castro – Viterbo

ANTICO CAFFÈ
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Ristorante di Hotel

HOTEL PLAN DE GRALBA
Selva di Val Gardena – Bolzano

RISTORANTE BORGO ANTICO VILLA QUARANTA
Pescantina – Verona

FIOCCO DI NEVE RELAIS E SPA 
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ALDENTE RESTAURANT
Aosta

RISTORANTE SAINT HUBERTUS RESORT
Breuil-Cervinia

RESORT NANDO AL PALLONE
Vitorchiano – Viterbo

CYPRIANERHOF DOLOMIT RESORT
Tires – Bolzano

RISTORANTE “LE JARDIN DE RUSSIE”  PRESSO HOTEL DE RUSSIE
Roma

THERASIA RESORT SEA & SPA
Isola di Vulcano – Messina

RELAIS & CHÂTEAUX CASTEL FRAGSBURG 
Merano – Bolzano

 

Pizzeria

LA PIEDIGROTTA VARESE
Varese

TRAPIZZINO
Roma

QUATTRO GATTI
Verdello – Bergamo

BOLLE PIZZERIA IN CANTINA
Monza

IL CORSO BOLZANO – PIZZERIA CONTEMPORANEA
Bolzano

DA EZIO
Alano di Piave – Belluno

VICO PIZZA & WINE
Roma

PIZZERIA GALILEO GALILEI
Trani – Barletta-Andria-Trani

S’OSTERIA 38
Acquapendente -Viterbo


Enoteca

PECK
Milano

 

Distribuzione

PELLEGRINI S.P.A.

 
Wine Shop online

VINO.COM

 

Catena di ristorazione

EATALY SMERALDO
Italia

BEST ITALIAN WINE SELECTION

RPM RESTAURANT 
Las Vegas, USA

ENOTECA RIVIERA 
Zurigo, Svizzera

DIVINO
Bangkok, Thailandia,

8 ½ OTTO E MEZZO BOMBANA
Hong Kong

IL FIORINO
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PARK CHINOIS
Londra, Inghilterra

VINERIA DEL PONTE 
Lubiana, Slovenia

HAY WINES  
Londra, Inghilterra


PREMI SPECIALI

 

PREMIO SPECIALE PROSECCO DOC MIGLIOR SOMMELIER DELL’ANNO 2023

MARCO REITANO
LA PERGOLA*** ROME CAVALIERI – A WALDORF ASTORIA HOTEL, ROMA

 

PREMIO SPECIALE FRECCIANERA ALLA MIGLIOR CARTA DEI VINI SELEZIONE BOLLICINE

ALBERTO TASINATO
RISTORANTE L’ALCHIMIA* MILANO

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “MIGLIOR SOMMELIER UNDER 30 2023”

JESSICA ROCCHI
Ristorante Andrea Aprea* Milano

 

PREMIO SPECIALE ALLA CARRIERA “ECCELLENZA ITALIANA”

DAVIDE RAMPELLO
Direttore Artistico e Manager Culturale

 

PREMIO SPECIALE CARREFOUR – ANNATA 2.0: UN NUOVO LINGUAGGIO DEL VINO

Zonin 1821

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “INNOVAZIONE E CONTEMPORANEITÀ”

WINESTORE – BOLZANO



Tre Stelle

Piazza Duomo
Le Calandre
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

La Peca
Castel Finedining Restaurant
D.O


Una Stella

D.One Ristorante Diffuso
Borgo San Jacopo
Romano
Ristorante La Bandiera
Piazzetta Milu’
Inkiostro
Aminta Resort
Per Me – Giulio Terrinoni
Osteria Di Passignano
Villa Maiella


Fine Dining

Blend4
Osteria Le Logge
Ristorante Opera Torino
La Bullona
Summit Restaurant
Enoteca Bruni
Langosteria
Senso Lake Garda
Cucine Nervi
Immorale
La Bottega Di Parigi


Osterie – Trattorie

Ciz Cantina E Cucina
Osteria Dal Cinon
Caffe’ La Crepa
Il Santo Bevitore
Trattoria Falconi
Fattoria Conca D’oro
Locanda Belvedere
Osteria La Coniglio Bianco
Osteria A Porto D’oglio


Bistrot

Villa Garassino
3k Wine
142 Restaurant
Caffe! Dante
Franceschetta 58
Biosserì
Al Carroponte
El Molin
Mix Bistrot


Wine bar

Dal Zovo
Brylla
Enoteca Baldi
Tannico Wine Bar
Vineria Portofranco
Antico Caffe
Helena Wine Boutique
Disotto Winebar
Sala Del Vino
Il Wine Bar Trimani
Le Volpi E L’uva


Ristorante di Hotel

Capofaro Locanda E Malvasia
Baita Fraina
Ristorante Posta Marcucci
Ristorante Borgo Antico
Antica Dimora Del Gruccione
Agriturismo Ferdy
Engel Gourmet
Therasia Resort


Pizzeria

Grigoris
Sant’isidoro


Ristorante etnici – Fusion

L’angelo Cucina Fusion
Ba Restaurant
Cinta Rasa
Nojo
Serendepico
Moi Omakase
Bad Schörgau

Enoteca

Taverne Del Gusto
Vinoteca Al Chianti
Enoteca Decantami
Roscioli

Distribuzione

Partesa
Pellegrini
Le Caves Des Pyrenne


Supermercati

Esselunga
Iper (Rozzano)


Wine Shop online

Tannico
3kwine


Catena di ristorazione

Signorvino
Trapizzino

Tre Stelle

St. Hubertus
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

Ristorante Caino
Ristorante Il Pagliaccio
Dani’ Maison
Harry’s Piccolo
Antica osteria Da Cera
La Madernassa Ristorante & Resort
La Trota
Terra
Castel Fine Dining Restaurant


Una Stella

Del Cambio
Trattoria al Cacciatore de La Subida
Re Maurì
La Bandiera
La Caravella dal 1959 Ristorante-Museo
Hyle
Apostelstube
Piazzetta Milù
Ristorante Il Pellicano


Fine Dining

Langosteria
Le Petit Bellevue e il ristorante Bellevue con la sua terrazza
Ristorante Andrea Aprea
Ristorante del Lago
Wood
Blend4
Enoteca Bruni
Ristorante 3K
Rinaldi al Quirinale
Ristorante Miil


Osterie – Trattorie

Enoteca Marcucci
Abraxas Osteria
Trattoria di Coronate
Trattoria di Campagna
Ciz Cantina e Cucina
Civico 25
Trattoria Serenella Le Tre Lasagne
La Brinca
Enoteca della Valpolicella
Trattoria Falconi


Bistrot

Al Carroponte
Luogo Divino Wine Bistrot
Franceschetta 58
Luciano Cucina Italiana
El Molin Bistrot
Taverna dal Conte
uovodiseppia Milano
Cucina.Eat
Mix Bistrot
Caffè dell’Oro


Wine bar

Enoteca Baldi
Taverna Del Gusto
La Sala Del Vino
Enoteca Quattroruote
Antico caffè
Onest
Di sotto Wine Bar
Helena
Il Wine Bar Trimani
Cafè Demetz


Ristorante di Hotel

Ristorante L’Angolo D’Abruzzo
Therasia Resort Sea & Spa
Fiocco di Neve Relais & Spa
AO Restaurant
Santre Dolomyths Home
Winkler Hotels
Hotel Quelle
Pineta Nature Resort
Hotel Plan de Gralba
Hotel la Perla


Pizzeria

Pizzeria Salvo
Trapizzino La Vineria
Il Casaletto Agripizzeria
Da Ezio
Enosteria Lipen
Apogeo
Vurria
Il Corso
Ristorante Pizzeria dell’Angolo


Ristorante etnici – Fusion

Moi Omakase
Mu Dim Sum
Gong Oriental Attitude
Ristorante Serendepico
Cinta Rasa
Ba Restaurant
Bentoteca Milano

 


Enoteca

Vinoteca al Chianti


Distribuzione

Pellegrini


Wine Shop online

3K Wine


Catena di ristorazione

Trapizzino