Vi raccontiamo due meravigliosi territori, dove la forza del fuoco ha preservato viti (oggi ultracentenarie) con tratti aromatici e gustativi unici e identitari
di Maria Vittoria Sparano
L’Italia è uno dei paesi con la maggiore attività vulcanica in Europa e nel mondo e questo dipende dalla sua peculiare posizione geologica sulla crosta terrestre: il nostro Paese si trova, infatti, lungo il confine tra la placca africana e quella eurasiatica. L’Italia è disseminata di vulcani lungo quasi tutto lo stivale con una particolare concentrazione nella zona centro-meridionale della penisola: alcuni di questi sono costantemente attivi, per esempio l’Etna e Stromboli, altri spenti o estinti, cioè non più in attività in modo definitivo, come il Monte Vulture e il Monte Amiata, e altri ancora dormienti o quiescenti, cioè in grado di poter riprendere la loro attività non ancora del tutto conclusa, ne sono un esempio Pantelleria e i Campi Flegrei.
È evidente che tutte le zone sopraelencate sono anche chiaramente e notoriamente aree di produzione vitivinicola e uno degli aspetti più straordinari di questi territori è dato dal fatto che proprio in queste zone, nelle zone dei vulcani, la viticoltura storica, nella maggior parte dei casi, è stata preservata dal flagello della fillossera, che tra fine ‘800 e inizio ‘900 ha devastato il vigneto europeo: le viti che crescevano sui suoli vulcanici non sono state attaccate dal parassita e per questo non sono state innestate sul piede americano, ma si trovano tutt’ora nella loro forma originaria a piede franco.
Ciascun territorio ha le sue peculiarità e le sue bellezze, oggi ho scelto di raccontarvi due zone nello specifico, da cui provengono vini ricchi di fascino e accessibili a tutti: l’Etna e i Campi Flegrei.
Etna
L’Etna è il più grande e attivo vulcano d’Europa (circa 3400 m.) e si trova sulla costa orientale della Sicilia, in provincia di Catania. La denominazione che porta il suo nome, Etna DOC, è stata la prima ad essere istituita in Sicilia nel 1968 e si estende su un territorio che da Randazzo, nord del vulcano, percorre tutta la fascia orientale dell’Etna fino ad arrivare a sud nel comune di Santa Maria di Licodia.
Il terroir etneo è molto variegato, con altitudini che variano dai 400 ai 1.200 metri sul livello del mare. Le vigne sono così esposte a escursioni termiche molto intense tra il giorno e la notte, cosa che arricchisce il corredo aromatico delle varietà ampelografiche tipiche del territorio e consente una maturazione equilibrata anche durante le annate caratterizzate da temperature più elevate.
I vini dell’Etna sono caratterizzati da una notevole mineralità, freschezza e una buona acidità. I vitigni autoctoni sono il Nerello Mascalese e il Nerello Cappuccio, a bacca nera, con cui si produce l’Etna Rosso, e il Carricante e il Catarratto, a bacca bianca, che concorrono alla produzione dell’Etna Bianco. Spesso Nerello Mascalese e Carricante sono usati in purezza. I rossi tendono ad essere eleganti, con una struttura moderata e un bouquet aromatico che spazia dalle note di frutta rossa alle spezie, con un finale a volte affumicato o terroso. I bianchi sono freschi, di spiccata sapidità, con sentori di agrumi, fiori bianchi e un accenno di pietra focaia.
Campi Flegrei
Situati nella zona occidentale di Napoli, i Campi Flegrei sono una vasta area vulcanica, nota per la sua attività geotermica e per la fertilità dei suoli. La viticoltura in questa zona è antichissima al punto che si trova menzione del vino prodotto in questo areale nella Naturalis Historia di Plinio il Vecchio. Siamo poco più a nord di Napoli, dove la DOC Campi Flegrei dal 1994 interessa sette comuni: “l’intero territorio dei comuni di Procida, Pozzuoli, Bacoli, Monte di Procida e Quarto e parte di quelli di Marano di Napoli”, da disciplinare.
I suoli sono ricchi di ceneri vulcaniche, che conferiscono ai vini un carattere unico. Le vigne sono impiantate su terrazze, a ridosso dei crateri e delle colline, e l’esposizione al mare contribuisce a creare un microclima ideale per la viticoltura.
Il vitigno principe è senza dubbio la Falanghina, che è ammessa alla produzione nella sua veste secca, passita e spumante: fresca, sapida e di inebriante mineralità. Le fa da contraltare a bacca nera il Piedirosso, localmente chiamato “Pér e palummo”, cioè “piede di piccione” per la particolare colorazione rossiccia che assume il tralcio nel periodo della vendemmia. Spesso lo si trova vinificato assieme all’Aglianico, ma è possibile berlo anche in purezza. Il disciplinare prevede, oltre la versione secca base, anche la produzione della versione riserva, rosato e passito.
I territori vulcanici italiani offrono una straordinaria varietà di vini, ciascuno con le proprie caratteristiche legate alla composizione del suolo, al clima e alle tradizioni locali. I suoli vulcanici sono la chiave per ottenere vini freschi, minerali, complessi e capaci di esprimere una grande tipicità territoriale. In queste zone, i viticoltori riescono a combinare la tradizione con l’innovazione, creando vini che sono autentici e rappresentativi del territorio, declinati in tutte le variabili che ben si adattano ad accompagnare, giocando con gli abbinamenti, un intero pasto, dall’aperitivo al dolce.
Maria Vittoria Sparano
Laureata in Lettere Classiche, sommelier professionista con esperienza in importanti sale stellate e docente per corsi di avvicinamento al mondo enoico. Ha collaborato con i più importanti e-commerce italiani di vino ed è sempre alla ricerca di piccoli produttori di grandi bottiglie.
