Sovrapproduzione, calo dei consumi, aumento dei costi sono solo alcuni dei colpi che subisce il settore dei due maggiori produttori e attori mondiali. Ecco la scelta da adottare per superare una contrazione galoppante

di Maria Vittoria Sparano

Correva l’anno 2022 e dai vigneti di Bordeaux i produttori lanciavano l’ennesimo allarme-crisi, manifestando insofferenza e chiedendo l’intervento dello Stato affinché agisse a sostegno di un comparto economico-produttivo che forse mai nessuno, lontano dalla realtà quotidiana di quei vigneti, aveva pensato – o all’epoca pensava – potesse entrare in crisi, quello del vino, a maggior ragione se in una delle zone storicamente più blasonate, conosciute, esportate e pagate del e nel mondo. Eppure è successo, sta succedendo e da allora ad oggi la Francia ha preso decisioni importanti a riguardo, apparentemente impopolari, ma evidentemente necessarie: estirpare i vigneti, a Bordeaux e non solo.

Il vigneto francese conta complessivamente 800 mila ettari vitati, la regione vinicola di Bordeaux è la più estesa di Francia con i suoi circa 110 mila ettari: qui si produce prevalentemente vino rosso (circa l’85% della produzione totale). Da qui provengono alcuni dei vini più famosi di Francia: chi non ha mai sentito parlare di Pétrus? Vini iconici, sulla bocca di tutti e per le papille di pochi, ultimamente soprattutto cinesi, diventati i big spender per eccellenza in fatto di vini di lusso. E in effetti proprio questo è il problema, non i cinesi, ovviamente, ma la percezione di un’intera regione come produttrice di vini di altissimo costo nella sua totalità, quando, in realtà, le cose sono molto diverse da come sembrano.

Nel favoloso regno di Bordeaux la produzione di vino proveniente dagli Chateaux è pari solo al 5%, una cifra irrisoria quindi di fronte a una quantità maggioritaria che non può fregiarsi di quell’etichetta di lusso ed esclusività che oggi continua a generare utili per i produttori di vini di lusso, ma che, di contro, nel tempo ha determinato per tutti quanti gli altri, cioè i produttori di vini di fascia media o bassa, volumi di invenduto sempre più elevati.

Non è la prima volta che si cerca di risolvere il problema della sovrapproduzione: nei primi anni 2000 era accaduto esattamente quello che succede oggi, ma allora la scelta primaria era stata l’allargamento dei mercati, che trovò nell’Asia “l’America” per i grandi rossi di Francia, ma appunto, solo di quelli. In ogni caso l’invenduto era destinato alla distillazione. Oggi il problema che riguarda il 95% della produzione di Bordeaux è ancora più urgente e stringente, per questa ragione si è optato per la riduzione del vigneto in modo da contenere i volumi di produzione: per ogni ettaro eradicato il contadino ha diritto a 6.000 euro. Una prima campagna si è conclusa con una spesa da parte del governo di 30 milioni a cui se ne aggiungono altri 38 per una seconda che sta per partire.

Ma il problema non riguarda solo Bordeaux, tant’è che la Francia, dopo aver a lungo dialogato con i produttori, ha presentato formale notifica in Commissione Europea per un piano strutturale di ridimensionamento definitivo degli ettari vitati totali del Paese. Allo stato attuale la situazione non è più sanabile ipotizzando nuove porzioni di mercato, bisogna solo ed esclusivamente abbassare la produzione: la proposta prevede un budget totale di 120 milioni di euro che andrebbero a coprire l’eradicazione di 30.000 ettari con un premio previsto di 4.000 euro per ettaro e l’obbligo da parte dei viticoltori di non intervenire con nuovi impianti fino al 2029. Ora si attende la risposta di Bruxelles.

E l’Italia? Anche nel nostro Paese il settore è in crisi, le ragioni sono perlopiù le medesime, ma lo scenario è diverso: da noi sono soprattutto le grandi cantine sociali del centro-sud a soffrire la sovrapproduzione e le giacenze di invenduto nei magazzini, ma ancora non è stata raggiunta una linea condivisa dalle varie associazioni di categoria – Coldiretti, Federvini, Unione italiana vini ecc. – e per il momento c’è anche chi scongiura l’estirpazione dei vigneti in favore di interventi meno invasivi e volti a migliorare la qualità. Insomma, si temporeggia.

Eppure c’è una cosa che non mi torna: se è vero che il consumo pro-capite è diminuito – come del resto è sempre stato dagli anni ’60 ad oggi – e continuerà a diminuire, se è vero che la domanda è scesa rispetto all’offerta, se è vero che si produce troppo e nemmeno l’export è sufficiente a smaltire gli ettolitri in esubero, perché mai dovremmo gioire d’essere ritornati nel 2024, secondo le previsioni, ad occupare il primo posto nel podio dei maggiori produttori di vino con 41 milioni di ettolitri?

Maria Vittoria Sparano

Laureata in Lettere Classiche, sommelier professionista con esperienza in importanti sale stellate e docente per corsi di avvicinamento al mondo enoico. Ha collaborato con i più importanti e-commerce italiani di vino ed è sempre alla ricerca di piccoli produttori di grandi bottiglie.

Newsletter Consumer

Newsletter B2B

Tre Stelle

DAL PESCATORE***
Runate – Mantova

PIAZZA DUOMO*** 
Alba – Cuneo

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Brusaporto – Bergamo

VILLA CRESPI*** 
Orta San Giulio – Novara

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HARRY’S PICCOLO**
Trieste

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Cornaredo – Milano

CASTEL FINEDINING RESTAURANT**
Dorf Tirolo – Merano – Bolzano


Una Stella

PIAZZETTA MILÚ*
Castellammare di Stabia – Napoli

LUX LUCIS RISTORANTE*
Forte dei Marmi – Lucca

VILLA MAIELLA*
Guardiagrele – Chieti

RISTORANTE CRACCO IN GALLERIA*
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DEL CAMBIO*
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Pontinia – Latina

 
Ristorante etnici – Fusion

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NOBU
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Prato



Fine Dining

FOCOLARE
Livigno – Sondrio

AL MALÓ CUCINA E MISCELAZIONE
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ENOTECA BRUNI
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A_GRILLO RESTAURANT & WINE
Imperia

RISTORANTE UMBERTO A MARE
Forio – Napoli

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Bellagio – Como

QUELLENHOF GOURMETSTUBE 1897
San Martino – Bolzano

SENSO LAKE GARDA BY ALFIO GHEZZI 
Limone Sul Garda – Brescia

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Bagno di Romagna – Forlì-Cesena

BLEND 4
Azzate – Varese

Osterie – Trattorie

TRATTORIA DI CORONATE
Morimondo – Milano

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LO STUZZICHINO
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ABRAXAS OSTERIA
Pozzuoli – Napoli

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Torino

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Ponteranica – Bergamo

TRATTORIA SERENELLA LE TRE LASAGNE
Vignale Monferrato – Alessandria

TRATTORIA DI CAMPAGNA
Sarre – Aosta

LA SALA DEL VINO
Milano

CANTINA PIEMONTESE
Milano

 

Bistrot

ENOTECA MALANDRINA
Valeggio Sul Mincio – Verona

LA PIOLA
Alba – Cuneo 

EL MOLIN BISTROT
Cavalese – Trento

EST ENOSTERIA SOCIALE
Milano 

LUCIANO CUCINA ITALIANA 
Roma

BLOW UP ENOTECA & CAFÈ BISTROT
Lainate – Milano

RISTORANTE CAFFÈ DELL’ORO
Firenze

FABBRICA ENOTECA RISTORANTE
Vibo Valentia

#PERMEEUGUALE BY FOOD FIGHT CLUB
Bologna

DAL ZOVO CANTINA & BISTROT
Verona

 

Wine bar

ENOTECA BALDI
Panzano in Chianti – Firenze

TAVERNA DEL GUSTO
Piacenza

IL  WINE BAR TRIMANI
Roma

VINIAMO ENOLAB FOLIGNO
Foligno – Perugia

DI SOTTO WINE BAR
Rende – Cosenza

ENOTECA ASSETATI
Asti

FLOR
Milano

BRYLLA 
Milano

ENOTECA QUATTRORUOTE
Montalto di Castro – Viterbo

ANTICO CAFFÈ
Calestano – Parma

 

Ristorante di Hotel

HOTEL PLAN DE GRALBA
Selva di Val Gardena – Bolzano

RISTORANTE BORGO ANTICO VILLA QUARANTA
Pescantina – Verona

FIOCCO DI NEVE RELAIS E SPA 
Limone Piemonte – Cuneo

ALDENTE RESTAURANT
Aosta

RISTORANTE SAINT HUBERTUS RESORT
Breuil-Cervinia

RESORT NANDO AL PALLONE
Vitorchiano – Viterbo

CYPRIANERHOF DOLOMIT RESORT
Tires – Bolzano

RISTORANTE “LE JARDIN DE RUSSIE”  PRESSO HOTEL DE RUSSIE
Roma

THERASIA RESORT SEA & SPA
Isola di Vulcano – Messina

RELAIS & CHÂTEAUX CASTEL FRAGSBURG 
Merano – Bolzano

 

Pizzeria

LA PIEDIGROTTA VARESE
Varese

TRAPIZZINO
Roma

QUATTRO GATTI
Verdello – Bergamo

BOLLE PIZZERIA IN CANTINA
Monza

IL CORSO BOLZANO – PIZZERIA CONTEMPORANEA
Bolzano

DA EZIO
Alano di Piave – Belluno

VICO PIZZA & WINE
Roma

PIZZERIA GALILEO GALILEI
Trani – Barletta-Andria-Trani

S’OSTERIA 38
Acquapendente -Viterbo


Enoteca

PECK
Milano

 

Distribuzione

PELLEGRINI S.P.A.

 
Wine Shop online

VINO.COM

 

Catena di ristorazione

EATALY SMERALDO
Italia

BEST ITALIAN WINE SELECTION

RPM RESTAURANT 
Las Vegas, USA

ENOTECA RIVIERA 
Zurigo, Svizzera

DIVINO
Bangkok, Thailandia,

8 ½ OTTO E MEZZO BOMBANA
Hong Kong

IL FIORINO
New York, USA

PARK CHINOIS
Londra, Inghilterra

VINERIA DEL PONTE 
Lubiana, Slovenia

HAY WINES  
Londra, Inghilterra


PREMI SPECIALI

 

PREMIO SPECIALE PROSECCO DOC MIGLIOR SOMMELIER DELL’ANNO 2023

MARCO REITANO
LA PERGOLA*** ROME CAVALIERI – A WALDORF ASTORIA HOTEL, ROMA

 

PREMIO SPECIALE FRECCIANERA ALLA MIGLIOR CARTA DEI VINI SELEZIONE BOLLICINE

ALBERTO TASINATO
RISTORANTE L’ALCHIMIA* MILANO

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “MIGLIOR SOMMELIER UNDER 30 2023”

JESSICA ROCCHI
Ristorante Andrea Aprea* Milano

 

PREMIO SPECIALE ALLA CARRIERA “ECCELLENZA ITALIANA”

DAVIDE RAMPELLO
Direttore Artistico e Manager Culturale

 

PREMIO SPECIALE CARREFOUR – ANNATA 2.0: UN NUOVO LINGUAGGIO DEL VINO

Zonin 1821

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “INNOVAZIONE E CONTEMPORANEITÀ”

WINESTORE – BOLZANO



Tre Stelle

Piazza Duomo
Le Calandre
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

La Peca
Castel Finedining Restaurant
D.O


Una Stella

D.One Ristorante Diffuso
Borgo San Jacopo
Romano
Ristorante La Bandiera
Piazzetta Milu’
Inkiostro
Aminta Resort
Per Me – Giulio Terrinoni
Osteria Di Passignano
Villa Maiella


Fine Dining

Blend4
Osteria Le Logge
Ristorante Opera Torino
La Bullona
Summit Restaurant
Enoteca Bruni
Langosteria
Senso Lake Garda
Cucine Nervi
Immorale
La Bottega Di Parigi


Osterie – Trattorie

Ciz Cantina E Cucina
Osteria Dal Cinon
Caffe’ La Crepa
Il Santo Bevitore
Trattoria Falconi
Fattoria Conca D’oro
Locanda Belvedere
Osteria La Coniglio Bianco
Osteria A Porto D’oglio


Bistrot

Villa Garassino
3k Wine
142 Restaurant
Caffe! Dante
Franceschetta 58
Biosserì
Al Carroponte
El Molin
Mix Bistrot


Wine bar

Dal Zovo
Brylla
Enoteca Baldi
Tannico Wine Bar
Vineria Portofranco
Antico Caffe
Helena Wine Boutique
Disotto Winebar
Sala Del Vino
Il Wine Bar Trimani
Le Volpi E L’uva


Ristorante di Hotel

Capofaro Locanda E Malvasia
Baita Fraina
Ristorante Posta Marcucci
Ristorante Borgo Antico
Antica Dimora Del Gruccione
Agriturismo Ferdy
Engel Gourmet
Therasia Resort


Pizzeria

Grigoris
Sant’isidoro


Ristorante etnici – Fusion

L’angelo Cucina Fusion
Ba Restaurant
Cinta Rasa
Nojo
Serendepico
Moi Omakase
Bad Schörgau

Enoteca

Taverne Del Gusto
Vinoteca Al Chianti
Enoteca Decantami
Roscioli

Distribuzione

Partesa
Pellegrini
Le Caves Des Pyrenne


Supermercati

Esselunga
Iper (Rozzano)


Wine Shop online

Tannico
3kwine


Catena di ristorazione

Signorvino
Trapizzino

Tre Stelle

St. Hubertus
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

Ristorante Caino
Ristorante Il Pagliaccio
Dani’ Maison
Harry’s Piccolo
Antica osteria Da Cera
La Madernassa Ristorante & Resort
La Trota
Terra
Castel Fine Dining Restaurant


Una Stella

Del Cambio
Trattoria al Cacciatore de La Subida
Re Maurì
La Bandiera
La Caravella dal 1959 Ristorante-Museo
Hyle
Apostelstube
Piazzetta Milù
Ristorante Il Pellicano


Fine Dining

Langosteria
Le Petit Bellevue e il ristorante Bellevue con la sua terrazza
Ristorante Andrea Aprea
Ristorante del Lago
Wood
Blend4
Enoteca Bruni
Ristorante 3K
Rinaldi al Quirinale
Ristorante Miil


Osterie – Trattorie

Enoteca Marcucci
Abraxas Osteria
Trattoria di Coronate
Trattoria di Campagna
Ciz Cantina e Cucina
Civico 25
Trattoria Serenella Le Tre Lasagne
La Brinca
Enoteca della Valpolicella
Trattoria Falconi


Bistrot

Al Carroponte
Luogo Divino Wine Bistrot
Franceschetta 58
Luciano Cucina Italiana
El Molin Bistrot
Taverna dal Conte
uovodiseppia Milano
Cucina.Eat
Mix Bistrot
Caffè dell’Oro


Wine bar

Enoteca Baldi
Taverna Del Gusto
La Sala Del Vino
Enoteca Quattroruote
Antico caffè
Onest
Di sotto Wine Bar
Helena
Il Wine Bar Trimani
Cafè Demetz


Ristorante di Hotel

Ristorante L’Angolo D’Abruzzo
Therasia Resort Sea & Spa
Fiocco di Neve Relais & Spa
AO Restaurant
Santre Dolomyths Home
Winkler Hotels
Hotel Quelle
Pineta Nature Resort
Hotel Plan de Gralba
Hotel la Perla


Pizzeria

Pizzeria Salvo
Trapizzino La Vineria
Il Casaletto Agripizzeria
Da Ezio
Enosteria Lipen
Apogeo
Vurria
Il Corso
Ristorante Pizzeria dell’Angolo


Ristorante etnici – Fusion

Moi Omakase
Mu Dim Sum
Gong Oriental Attitude
Ristorante Serendepico
Cinta Rasa
Ba Restaurant
Bentoteca Milano

 


Enoteca

Vinoteca al Chianti


Distribuzione

Pellegrini


Wine Shop online

3K Wine


Catena di ristorazione

Trapizzino