La passeggiata dalla Valle D’Itria ad Alezio e ritorno è ricca di sorprese e scoperte storiche, culturali, naturalistiche e, naturalmente, enogastronomiche

di Luca Sessa

“Gita in campagna, per lo più come svago domenicale di una famiglia o di una brigata di amici”. La definizione di scampagnata è ancora quella più esplicativa dell’insieme di sensazioni ed emozioni che l’organizzazione di una passeggiata porta con sé. La scoperta (o riscoperta) di luoghi belli da vedere, di interesse storico, culturale, paesaggistico, resta una delle esperienze più entusiasmanti che si possa fare, e l’abbinamento con alcune tappe enogastronomiche può rendere il tutto indimenticabile. Prendete ad esempio la Puglia, in tutta la sua bellezza e lunghezza: gli itinerari possibili sono praticamente infiniti e spesso la loro progettazione è resa possibile dall’utilizzo di un posto del cuore (sovente un ristorante) quale punto fermo. Trovandoci in Valle D’Itria, nel centro della regione ed essendo amanti della buona cucina, io e il mio fidato gruppo di amici appassionati di cibo e vino abbiam pensato di partire in direzione Salento, non alla ricerca del mare più bello, ma dei piatti più gustosi, ben sapendo a quale insegna far riferimento e questo lo scopriremo solo nel corso del racconto.

Da mattina a sera, andata e ritorno, con l’obiettivo di rifocillare occhi, mente, cuore e pancia: questo lo scopo dei nostri 132 km (più altri 132 per rivedere casa) ed essendo in ritardo sulla tabella di marcia già al momento della partenza, l’orologio ci suggerisce di andare alla scoperta di una delle realtà vitivinicole più interessanti della zona prima di procedere verso il Salento. Quella di Giovanni Aiello è una storia di appartenenza, di legame alla terra d’origine e di volontà. La natura carsica dei terreni tra Castellana Grotte e Alberobello gli ha permesso di dar vita è una produzione ricca di spunti qualitativi, ben rappresentata dal Chakra Essenza, il cui assaggio segna l’inizio del nostro verso, in direzione Alezio! La località, sorta in una zona di basse alture calcaree, conobbe continuità di vita almeno dal VII sec. a.C. al VI sec. d.C., collegata al vicino scalo marittimo di Anxa – Callipolis (Gallipoli), sbocco naturale sullo Ionio. Oggi il paese (la cui distanza dal mare è di circa 7 km) conta 5.000 abitanti ed offre ai turisti la possibilità d’ammirare alcuni siti religione e civili di grande fascino.

La nostra tabella di marcia è però dettata soprattutto dall’appetito, e avvicinandosi l’ora del pranzo decidiamo di rimandare al pomeriggio la parte culturale della nostra ‘scampagnata’, dando precedenza alla visita da Le Macaré, il regno di Daniela Montinaro e dei suoi figli, che coordinano le operazioni in Sala e Cucina. “Cosa significa il nome?” è la domanda che giustamente pone uno dei compagni di viaggio: il termine indica, nel Salento più profondo, il fenomeno delle streghe o strie, donne temute e rispettate allo stesso tempo, che erano solite andare in giro di notte affascinando i fortunati avventori con balli sfrenati e riti magici. Una volta risulto il dubbio amletico, si passa a ben altri dubbi, quelli legati alla scelta dei piatti da provare. Il menu è un vero e proprio manifesto gastronomico del territorio e della tradizione, arricchito da spunti di contemporaneità ed eleganza che rendono l’esperienza incredibile. Tra tutti i piatti, meritano una menzione gli Spaghetti con burro affumicato, cozze e colatura di alici, l’Orata ripiena di taralli, capperi e olive con tzatziki leggera, lo Spumone Macàre (vaniglia, cioccolato e meringa alla nocciola) e le due, ripeto due, pagine dedicate alla selezione di oli.

Un’esperienza quasi mistica che vorremmo non finisse mai, ma la coscienza ci richiama all’ordine ricordando la necessità di arricchire anche dal punto di vista culturale il nostro viaggio. Passiamo quindi in rassegna la Chiesa di Santa Maria della Lizza, al cui interno sono conservati affreschi risalenti a epoche diverse e che possono essere raggruppati in tre fasi principali, comprese tra il X e il XVI secolo; la Chiesa della Madonna Addolorata, dalla pianta a croce greca, e Palazzo Tafuri, dimora signorile del XVIII secolo. All’esterno mostra una lunga balconata con al centro un grande portone su cui troneggia il simbolo della famiglia Tafuri, all’interno le stanze mostrano coperture a volta sempre differenti tra loro ed anche un tetto a croce di Malta, e oggi la struttura è l’elegante sede del Museo Civico Messapico. Soddisfatta la nostra anima culturale, prima di ripartire ci fermiamo alla Pasticceria Lucia di cui ci è stata tanto decantata la bontà del pasticciotto e la prova d’assaggio conferma quanto ci hanno raccontato le persone del luogo.

Il viaggio di ritorno offre il panorama di una Puglia insolita, quella dell’entroterra proteso verso il mare, caratterizzata dalla sinergia tra le cromie del verde alla nostra sinistra, e quelle del blu alla destra. Poiché i cavalli di razza si vedono sulle lunghe distanze, non ci accontentiamo di tornare a casa, ma si opta per un’ultima tappa prima di riabbracciare la terra di Trulli. Sulla nostra strada c’è infatti, a San Pietro Vernotico, la Masseria Torleanzi: non avendo tempo di provare il Wine Realis, ci lanciamo nella degustazione del Negroamaro Rosè prima, dalle piacevoli note fruttate, e del Susumaniello, vitigno dalle interessanti peculiarità che questa volta richiamano ciliegia nera, caffè e tabacco. La degna conclusione di una piacevole scampagnata alla scoperta della Puglia Salentina.

Luca Sessa

Classe 1975, napoletano di nascita, romano d’adozione. Laureato in statistica, giornalista, presentatore e critico enogastronomico, collabora con varie testate nazionali e con alcune guide di riferimento del panorama nazionale.

Newsletter Consumer

Newsletter B2B

Tre Stelle

DAL PESCATORE***
Runate – Mantova

PIAZZA DUOMO*** 
Alba – Cuneo

DA VITTORIO *** 
Brusaporto – Bergamo

VILLA CRESPI*** 
Orta San Giulio – Novara

Due Stelle

HARRY’S PICCOLO**
Trieste

D’O**
Cornaredo – Milano

CASTEL FINEDINING RESTAURANT**
Dorf Tirolo – Merano – Bolzano


Una Stella

PIAZZETTA MILÚ*
Castellammare di Stabia – Napoli

LUX LUCIS RISTORANTE*
Forte dei Marmi – Lucca

VILLA MAIELLA*
Guardiagrele – Chieti

RISTORANTE CRACCO IN GALLERIA*
Milano

RISTORANTE IL GALLO CEDRONE*
Madonna di Campiglio – Trento

DEL CAMBIO*
Torino

IL DESCO*
Verona

DUE COLOMBE*
Borgonato – Brescia

RISTORANTE BORGO SAN JACOPO*
Firenze

MATERIAPRIMA*
Pontinia – Latina

 
Ristorante etnici – Fusion

BA RESTAURANT
Milano

NOBU
Milano

MOI OMAKASE
Prato



Fine Dining

FOCOLARE
Livigno – Sondrio

AL MALÓ CUCINA E MISCELAZIONE
Rovato – Brescia

ENOTECA BRUNI
Firenze

A_GRILLO RESTAURANT & WINE
Imperia

RISTORANTE UMBERTO A MARE
Forio – Napoli

RISTORANTE BILACUS
Bellagio – Como

QUELLENHOF GOURMETSTUBE 1897
San Martino – Bolzano

SENSO LAKE GARDA BY ALFIO GHEZZI 
Limone Sul Garda – Brescia

RISTORANTE DEL LAGO
Bagno di Romagna – Forlì-Cesena

BLEND 4
Azzate – Varese

Osterie – Trattorie

TRATTORIA DI CORONATE
Morimondo – Milano

TRATTORIA VISCONTI
Ambivere – Bergamo

LO STUZZICHINO
Massa Lubrense – Napoli

ABRAXAS OSTERIA
Pozzuoli – Napoli

RISTORANTE CONSORZIO
Torino

TRATTORIA FALCONI
Ponteranica – Bergamo

TRATTORIA SERENELLA LE TRE LASAGNE
Vignale Monferrato – Alessandria

TRATTORIA DI CAMPAGNA
Sarre – Aosta

LA SALA DEL VINO
Milano

CANTINA PIEMONTESE
Milano

 

Bistrot

ENOTECA MALANDRINA
Valeggio Sul Mincio – Verona

LA PIOLA
Alba – Cuneo 

EL MOLIN BISTROT
Cavalese – Trento

EST ENOSTERIA SOCIALE
Milano 

LUCIANO CUCINA ITALIANA 
Roma

BLOW UP ENOTECA & CAFÈ BISTROT
Lainate – Milano

RISTORANTE CAFFÈ DELL’ORO
Firenze

FABBRICA ENOTECA RISTORANTE
Vibo Valentia

#PERMEEUGUALE BY FOOD FIGHT CLUB
Bologna

DAL ZOVO CANTINA & BISTROT
Verona

 

Wine bar

ENOTECA BALDI
Panzano in Chianti – Firenze

TAVERNA DEL GUSTO
Piacenza

IL  WINE BAR TRIMANI
Roma

VINIAMO ENOLAB FOLIGNO
Foligno – Perugia

DI SOTTO WINE BAR
Rende – Cosenza

ENOTECA ASSETATI
Asti

FLOR
Milano

BRYLLA 
Milano

ENOTECA QUATTRORUOTE
Montalto di Castro – Viterbo

ANTICO CAFFÈ
Calestano – Parma

 

Ristorante di Hotel

HOTEL PLAN DE GRALBA
Selva di Val Gardena – Bolzano

RISTORANTE BORGO ANTICO VILLA QUARANTA
Pescantina – Verona

FIOCCO DI NEVE RELAIS E SPA 
Limone Piemonte – Cuneo

ALDENTE RESTAURANT
Aosta

RISTORANTE SAINT HUBERTUS RESORT
Breuil-Cervinia

RESORT NANDO AL PALLONE
Vitorchiano – Viterbo

CYPRIANERHOF DOLOMIT RESORT
Tires – Bolzano

RISTORANTE “LE JARDIN DE RUSSIE”  PRESSO HOTEL DE RUSSIE
Roma

THERASIA RESORT SEA & SPA
Isola di Vulcano – Messina

RELAIS & CHÂTEAUX CASTEL FRAGSBURG 
Merano – Bolzano

 

Pizzeria

LA PIEDIGROTTA VARESE
Varese

TRAPIZZINO
Roma

QUATTRO GATTI
Verdello – Bergamo

BOLLE PIZZERIA IN CANTINA
Monza

IL CORSO BOLZANO – PIZZERIA CONTEMPORANEA
Bolzano

DA EZIO
Alano di Piave – Belluno

VICO PIZZA & WINE
Roma

PIZZERIA GALILEO GALILEI
Trani – Barletta-Andria-Trani

S’OSTERIA 38
Acquapendente -Viterbo


Enoteca

PECK
Milano

 

Distribuzione

PELLEGRINI S.P.A.

 
Wine Shop online

VINO.COM

 

Catena di ristorazione

EATALY SMERALDO
Italia

BEST ITALIAN WINE SELECTION

RPM RESTAURANT 
Las Vegas, USA

ENOTECA RIVIERA 
Zurigo, Svizzera

DIVINO
Bangkok, Thailandia,

8 ½ OTTO E MEZZO BOMBANA
Hong Kong

IL FIORINO
New York, USA

PARK CHINOIS
Londra, Inghilterra

VINERIA DEL PONTE 
Lubiana, Slovenia

HAY WINES  
Londra, Inghilterra


PREMI SPECIALI

 

PREMIO SPECIALE PROSECCO DOC MIGLIOR SOMMELIER DELL’ANNO 2023

MARCO REITANO
LA PERGOLA*** ROME CAVALIERI – A WALDORF ASTORIA HOTEL, ROMA

 

PREMIO SPECIALE FRECCIANERA ALLA MIGLIOR CARTA DEI VINI SELEZIONE BOLLICINE

ALBERTO TASINATO
RISTORANTE L’ALCHIMIA* MILANO

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “MIGLIOR SOMMELIER UNDER 30 2023”

JESSICA ROCCHI
Ristorante Andrea Aprea* Milano

 

PREMIO SPECIALE ALLA CARRIERA “ECCELLENZA ITALIANA”

DAVIDE RAMPELLO
Direttore Artistico e Manager Culturale

 

PREMIO SPECIALE CARREFOUR – ANNATA 2.0: UN NUOVO LINGUAGGIO DEL VINO

Zonin 1821

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “INNOVAZIONE E CONTEMPORANEITÀ”

WINESTORE – BOLZANO



Tre Stelle

Piazza Duomo
Le Calandre
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

La Peca
Castel Finedining Restaurant
D.O


Una Stella

D.One Ristorante Diffuso
Borgo San Jacopo
Romano
Ristorante La Bandiera
Piazzetta Milu’
Inkiostro
Aminta Resort
Per Me – Giulio Terrinoni
Osteria Di Passignano
Villa Maiella


Fine Dining

Blend4
Osteria Le Logge
Ristorante Opera Torino
La Bullona
Summit Restaurant
Enoteca Bruni
Langosteria
Senso Lake Garda
Cucine Nervi
Immorale
La Bottega Di Parigi


Osterie – Trattorie

Ciz Cantina E Cucina
Osteria Dal Cinon
Caffe’ La Crepa
Il Santo Bevitore
Trattoria Falconi
Fattoria Conca D’oro
Locanda Belvedere
Osteria La Coniglio Bianco
Osteria A Porto D’oglio


Bistrot

Villa Garassino
3k Wine
142 Restaurant
Caffe! Dante
Franceschetta 58
Biosserì
Al Carroponte
El Molin
Mix Bistrot


Wine bar

Dal Zovo
Brylla
Enoteca Baldi
Tannico Wine Bar
Vineria Portofranco
Antico Caffe
Helena Wine Boutique
Disotto Winebar
Sala Del Vino
Il Wine Bar Trimani
Le Volpi E L’uva


Ristorante di Hotel

Capofaro Locanda E Malvasia
Baita Fraina
Ristorante Posta Marcucci
Ristorante Borgo Antico
Antica Dimora Del Gruccione
Agriturismo Ferdy
Engel Gourmet
Therasia Resort


Pizzeria

Grigoris
Sant’isidoro


Ristorante etnici – Fusion

L’angelo Cucina Fusion
Ba Restaurant
Cinta Rasa
Nojo
Serendepico
Moi Omakase
Bad Schörgau

Enoteca

Taverne Del Gusto
Vinoteca Al Chianti
Enoteca Decantami
Roscioli

Distribuzione

Partesa
Pellegrini
Le Caves Des Pyrenne


Supermercati

Esselunga
Iper (Rozzano)


Wine Shop online

Tannico
3kwine


Catena di ristorazione

Signorvino
Trapizzino

Tre Stelle

St. Hubertus
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

Ristorante Caino
Ristorante Il Pagliaccio
Dani’ Maison
Harry’s Piccolo
Antica osteria Da Cera
La Madernassa Ristorante & Resort
La Trota
Terra
Castel Fine Dining Restaurant


Una Stella

Del Cambio
Trattoria al Cacciatore de La Subida
Re Maurì
La Bandiera
La Caravella dal 1959 Ristorante-Museo
Hyle
Apostelstube
Piazzetta Milù
Ristorante Il Pellicano


Fine Dining

Langosteria
Le Petit Bellevue e il ristorante Bellevue con la sua terrazza
Ristorante Andrea Aprea
Ristorante del Lago
Wood
Blend4
Enoteca Bruni
Ristorante 3K
Rinaldi al Quirinale
Ristorante Miil


Osterie – Trattorie

Enoteca Marcucci
Abraxas Osteria
Trattoria di Coronate
Trattoria di Campagna
Ciz Cantina e Cucina
Civico 25
Trattoria Serenella Le Tre Lasagne
La Brinca
Enoteca della Valpolicella
Trattoria Falconi


Bistrot

Al Carroponte
Luogo Divino Wine Bistrot
Franceschetta 58
Luciano Cucina Italiana
El Molin Bistrot
Taverna dal Conte
uovodiseppia Milano
Cucina.Eat
Mix Bistrot
Caffè dell’Oro


Wine bar

Enoteca Baldi
Taverna Del Gusto
La Sala Del Vino
Enoteca Quattroruote
Antico caffè
Onest
Di sotto Wine Bar
Helena
Il Wine Bar Trimani
Cafè Demetz


Ristorante di Hotel

Ristorante L’Angolo D’Abruzzo
Therasia Resort Sea & Spa
Fiocco di Neve Relais & Spa
AO Restaurant
Santre Dolomyths Home
Winkler Hotels
Hotel Quelle
Pineta Nature Resort
Hotel Plan de Gralba
Hotel la Perla


Pizzeria

Pizzeria Salvo
Trapizzino La Vineria
Il Casaletto Agripizzeria
Da Ezio
Enosteria Lipen
Apogeo
Vurria
Il Corso
Ristorante Pizzeria dell’Angolo


Ristorante etnici – Fusion

Moi Omakase
Mu Dim Sum
Gong Oriental Attitude
Ristorante Serendepico
Cinta Rasa
Ba Restaurant
Bentoteca Milano

 


Enoteca

Vinoteca al Chianti


Distribuzione

Pellegrini


Wine Shop online

3K Wine


Catena di ristorazione

Trapizzino