Meno pizze fritte e più clean eating: così la cucina partenopea dimostra la sua capacità di adattarsi alle nuove tendenze

di Titti Casiello

I consumi fuori casa continuano a crescere. Con un più 7% rispetto al 2019 la conferma arriva con il rapporto ristorazione 2024 della Federazione Italiana Pubblici Esercizi (Fipe).

Così davanti a un’inflazione galoppante si decide di uscire comunque, ma si sceglie meglio dove, quando e come mangiare. E se in salita sono colazioni e pranzi, a soffrire di più per le cene sono, però, le pizzerie e gli street food.

Meno fritti e più insalatone secondo i dati presentati da Nomisma in occasione di Rivoluzione Bio 2023 che mostra un ruolo crescente delle sane abitudini degli italiani con un +18% delle famiglie che sceglie di mangiare “bene” anche quando è fuori casa.

Dati che vengono, poi, raccontati ancora meglio attraverso lo specchio social delle nostre vite, con l’hastag food porn che perde colpi a suon di #healthyfood, arrivato ad oltre 125 milioni di post. Così il sottobosco di hamburger ricoperti da una coltre spessa di cheddar, di patatine fritte affogate nelle salse e di oli grondanti sulle pizze fritte perde punti in una galleria Instagram che si colora di green e di piatti decisamente più sobri e salutisti.

Dal junk all’healthy è stato, allora, un attimo e quest’ inversione di tendenza sembra mettere a dura prova il centro storico del capoluogo campano, vestitosi di tutto punto, nel giro di un triennio (dal 2019 al 2022), di sole pizzetterie e friggitorie da asporto.

Solo a dicembre 2022, delle oltre 8020 attività di ristorazione presenti sull’intero centro urbano, il Comune di Napoli ne aveva registrate ben 1555 nella sola area del centro storico e di queste oltre 400 nel centro antico e 108 nei quartieri spagnoli.

Numeri che equivalgono cioè a passeggiare tra i vicoli della città tenendosi per mano tra una pizza fritta da un lato e un tramezzino dall’altro. 

Eppure, se i dati sono veri per tutti, la tendenza healthy non esime neppure Napoli che allora decide di reinventarsi ancora una volta, per evitare un corto circuito tra street food che perdono lustro e tendenze “clean eating” che spopolano anche tra le orde di turisti, sempre più alla ricerca di piatti e preparazioni a base di ingredienti freschi e biologici.

Un mondo veggie , insomma che sembra insorgere  anche a Napoli che con quell’arte di arrangiarsi, tipica della città, viene incontro alla neonate tendenze e così a fronte dello stop alle nuove licenze, che non consentiranno fino al 2025 l’apertura di nuove attività recettive, le porte della ristorazione iniziano comunque a cambiare lasciando spazio anche a un manipolo di nuove leve (altrettanto sane) che non disponendo di serrande fisiche sostituiscono i loro orari di lavori tra storie e post del mondo social con comande inoltrate direttamente in direct.

@Piattofortelunchbox è, ad esempio, il progetto sostenibile di due amiche amanti di cucina sana, golosa e consapevole, con minestroni di farro, orzo e verdure preparati freschi ogni giorno e consegnati direttamente a domicilio, l’healthy, invece, proposto da @veganissimo_napoletano arriva con il suo “box della felicità” fatto di sfogliate vegan ricce e frolle mentre per una spesa fatta di pani bio, conserve e frutta e verdura a km0 ci si ferma a “L’orto va in città” piccola bottega in via S. Chiara tutta dedicata all’agricoltura naturale.

Per il no alcol ci si affida invece alle fermentazioni della napoletana Candida Bevilacqua, in arte @wildferment con il suo dissetante Kefir selvatico, mentre sono a base di mela, melograno, Hibiscus e limone, lavanda, elicriso o fiori selvatici il Kombucha made in Campania dell’@aziendaagricolailrivo. Tutte acquistabili tramite i loro profili social o tra le mensole de L’orto va in città.

La napoletanissima pasta e patate o il pomodoro del piennolo, già vegan di per sé, resistono da sempre, invece, nelle preparazioni di @kuokomercante con il suo drugstore in Via Costantinopoli o a Spaccanapoli nei menù giornalieri di Upnea – Salumeria Mediterranea, ma sanno trovare, anche nuove interpretazioni “come cibo privo di sofferenza animale” nelle preparazioni di @Seelamangia, srilankese trapiantata in Campania che organizza cene vegane in casa per portare avanti il suo messaggio.

Insomma, è una sorta di piccolo trasferimento culturale, dai negozi fisici passando a quelli virtuali, al quale si sta assistendo nelle strade del centro storico cittadino, semplificando, destrutturando per arrivare ad esaltare le sole materie prime. Questa l’ottica dell’healty food e che in buona sostanza, poi, significa ritornare di nuovo alle origini della cucina partenopea. Lo sa bene CU.QU. / cucinadiquartiere a Vicoletto Berio con la sua lavagna che segna piatti diversi costruiti quotidianamente a seconda della reperibilità degli ingredienti, ma lo sa pure il 100% ecologico e biologico Bio.it tra friarielli, funghi arrostiti e polpette tutte preparate nel rispetto del food cost e della sostenibilità.

La “nouvelle veggie” della cucina healthy partenopea inizia allora a prendere forma e a soddisfare le nuove richieste del mercato,  mostrando di saper convivere con quei ristoranti “sani per tradizione” capisaldi dell’healthy molto prima delle mode, con la pasta e patate della Trattoria Nanni, gli spaghetti con la cicoria della Taverna dell’arte sulle Rampe di San Giovanni Maggiore o la zuppa di fagioli e scarole dell’Antica Trattoria del Nilo, locali che resistono tanto al junk che all’healthy food.

 

Newsletter Consumer

Newsletter B2B

Tre Stelle

DAL PESCATORE***
Runate – Mantova

PIAZZA DUOMO*** 
Alba – Cuneo

DA VITTORIO *** 
Brusaporto – Bergamo

VILLA CRESPI*** 
Orta San Giulio – Novara

Due Stelle

HARRY’S PICCOLO**
Trieste

D’O**
Cornaredo – Milano

CASTEL FINEDINING RESTAURANT**
Dorf Tirolo – Merano – Bolzano


Una Stella

PIAZZETTA MILÚ*
Castellammare di Stabia – Napoli

LUX LUCIS RISTORANTE*
Forte dei Marmi – Lucca

VILLA MAIELLA*
Guardiagrele – Chieti

RISTORANTE CRACCO IN GALLERIA*
Milano

RISTORANTE IL GALLO CEDRONE*
Madonna di Campiglio – Trento

DEL CAMBIO*
Torino

IL DESCO*
Verona

DUE COLOMBE*
Borgonato – Brescia

RISTORANTE BORGO SAN JACOPO*
Firenze

MATERIAPRIMA*
Pontinia – Latina

 
Ristorante etnici – Fusion

BA RESTAURANT
Milano

NOBU
Milano

MOI OMAKASE
Prato



Fine Dining

FOCOLARE
Livigno – Sondrio

AL MALÓ CUCINA E MISCELAZIONE
Rovato – Brescia

ENOTECA BRUNI
Firenze

A_GRILLO RESTAURANT & WINE
Imperia

RISTORANTE UMBERTO A MARE
Forio – Napoli

RISTORANTE BILACUS
Bellagio – Como

QUELLENHOF GOURMETSTUBE 1897
San Martino – Bolzano

SENSO LAKE GARDA BY ALFIO GHEZZI 
Limone Sul Garda – Brescia

RISTORANTE DEL LAGO
Bagno di Romagna – Forlì-Cesena

BLEND 4
Azzate – Varese

Osterie – Trattorie

TRATTORIA DI CORONATE
Morimondo – Milano

TRATTORIA VISCONTI
Ambivere – Bergamo

LO STUZZICHINO
Massa Lubrense – Napoli

ABRAXAS OSTERIA
Pozzuoli – Napoli

RISTORANTE CONSORZIO
Torino

TRATTORIA FALCONI
Ponteranica – Bergamo

TRATTORIA SERENELLA LE TRE LASAGNE
Vignale Monferrato – Alessandria

TRATTORIA DI CAMPAGNA
Sarre – Aosta

LA SALA DEL VINO
Milano

CANTINA PIEMONTESE
Milano

 

Bistrot

ENOTECA MALANDRINA
Valeggio Sul Mincio – Verona

LA PIOLA
Alba – Cuneo 

EL MOLIN BISTROT
Cavalese – Trento

EST ENOSTERIA SOCIALE
Milano 

LUCIANO CUCINA ITALIANA 
Roma

BLOW UP ENOTECA & CAFÈ BISTROT
Lainate – Milano

RISTORANTE CAFFÈ DELL’ORO
Firenze

FABBRICA ENOTECA RISTORANTE
Vibo Valentia

#PERMEEUGUALE BY FOOD FIGHT CLUB
Bologna

DAL ZOVO CANTINA & BISTROT
Verona

 

Wine bar

ENOTECA BALDI
Panzano in Chianti – Firenze

TAVERNA DEL GUSTO
Piacenza

IL  WINE BAR TRIMANI
Roma

VINIAMO ENOLAB FOLIGNO
Foligno – Perugia

DI SOTTO WINE BAR
Rende – Cosenza

ENOTECA ASSETATI
Asti

FLOR
Milano

BRYLLA 
Milano

ENOTECA QUATTRORUOTE
Montalto di Castro – Viterbo

ANTICO CAFFÈ
Calestano – Parma

 

Ristorante di Hotel

HOTEL PLAN DE GRALBA
Selva di Val Gardena – Bolzano

RISTORANTE BORGO ANTICO VILLA QUARANTA
Pescantina – Verona

FIOCCO DI NEVE RELAIS E SPA 
Limone Piemonte – Cuneo

ALDENTE RESTAURANT
Aosta

RISTORANTE SAINT HUBERTUS RESORT
Breuil-Cervinia

RESORT NANDO AL PALLONE
Vitorchiano – Viterbo

CYPRIANERHOF DOLOMIT RESORT
Tires – Bolzano

RISTORANTE “LE JARDIN DE RUSSIE”  PRESSO HOTEL DE RUSSIE
Roma

THERASIA RESORT SEA & SPA
Isola di Vulcano – Messina

RELAIS & CHÂTEAUX CASTEL FRAGSBURG 
Merano – Bolzano

 

Pizzeria

LA PIEDIGROTTA VARESE
Varese

TRAPIZZINO
Roma

QUATTRO GATTI
Verdello – Bergamo

BOLLE PIZZERIA IN CANTINA
Monza

IL CORSO BOLZANO – PIZZERIA CONTEMPORANEA
Bolzano

DA EZIO
Alano di Piave – Belluno

VICO PIZZA & WINE
Roma

PIZZERIA GALILEO GALILEI
Trani – Barletta-Andria-Trani

S’OSTERIA 38
Acquapendente -Viterbo


Enoteca

PECK
Milano

 

Distribuzione

PELLEGRINI S.P.A.

 
Wine Shop online

VINO.COM

 

Catena di ristorazione

EATALY SMERALDO
Italia

BEST ITALIAN WINE SELECTION

RPM RESTAURANT 
Las Vegas, USA

ENOTECA RIVIERA 
Zurigo, Svizzera

DIVINO
Bangkok, Thailandia,

8 ½ OTTO E MEZZO BOMBANA
Hong Kong

IL FIORINO
New York, USA

PARK CHINOIS
Londra, Inghilterra

VINERIA DEL PONTE 
Lubiana, Slovenia

HAY WINES  
Londra, Inghilterra


PREMI SPECIALI

 

PREMIO SPECIALE PROSECCO DOC MIGLIOR SOMMELIER DELL’ANNO 2023

MARCO REITANO
LA PERGOLA*** ROME CAVALIERI – A WALDORF ASTORIA HOTEL, ROMA

 

PREMIO SPECIALE FRECCIANERA ALLA MIGLIOR CARTA DEI VINI SELEZIONE BOLLICINE

ALBERTO TASINATO
RISTORANTE L’ALCHIMIA* MILANO

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “MIGLIOR SOMMELIER UNDER 30 2023”

JESSICA ROCCHI
Ristorante Andrea Aprea* Milano

 

PREMIO SPECIALE ALLA CARRIERA “ECCELLENZA ITALIANA”

DAVIDE RAMPELLO
Direttore Artistico e Manager Culturale

 

PREMIO SPECIALE CARREFOUR – ANNATA 2.0: UN NUOVO LINGUAGGIO DEL VINO

Zonin 1821

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “INNOVAZIONE E CONTEMPORANEITÀ”

WINESTORE – BOLZANO



Tre Stelle

Piazza Duomo
Le Calandre
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

La Peca
Castel Finedining Restaurant
D.O


Una Stella

D.One Ristorante Diffuso
Borgo San Jacopo
Romano
Ristorante La Bandiera
Piazzetta Milu’
Inkiostro
Aminta Resort
Per Me – Giulio Terrinoni
Osteria Di Passignano
Villa Maiella


Fine Dining

Blend4
Osteria Le Logge
Ristorante Opera Torino
La Bullona
Summit Restaurant
Enoteca Bruni
Langosteria
Senso Lake Garda
Cucine Nervi
Immorale
La Bottega Di Parigi


Osterie – Trattorie

Ciz Cantina E Cucina
Osteria Dal Cinon
Caffe’ La Crepa
Il Santo Bevitore
Trattoria Falconi
Fattoria Conca D’oro
Locanda Belvedere
Osteria La Coniglio Bianco
Osteria A Porto D’oglio


Bistrot

Villa Garassino
3k Wine
142 Restaurant
Caffe! Dante
Franceschetta 58
Biosserì
Al Carroponte
El Molin
Mix Bistrot


Wine bar

Dal Zovo
Brylla
Enoteca Baldi
Tannico Wine Bar
Vineria Portofranco
Antico Caffe
Helena Wine Boutique
Disotto Winebar
Sala Del Vino
Il Wine Bar Trimani
Le Volpi E L’uva


Ristorante di Hotel

Capofaro Locanda E Malvasia
Baita Fraina
Ristorante Posta Marcucci
Ristorante Borgo Antico
Antica Dimora Del Gruccione
Agriturismo Ferdy
Engel Gourmet
Therasia Resort


Pizzeria

Grigoris
Sant’isidoro


Ristorante etnici – Fusion

L’angelo Cucina Fusion
Ba Restaurant
Cinta Rasa
Nojo
Serendepico
Moi Omakase
Bad Schörgau

Enoteca

Taverne Del Gusto
Vinoteca Al Chianti
Enoteca Decantami
Roscioli

Distribuzione

Partesa
Pellegrini
Le Caves Des Pyrenne


Supermercati

Esselunga
Iper (Rozzano)


Wine Shop online

Tannico
3kwine


Catena di ristorazione

Signorvino
Trapizzino

Tre Stelle

St. Hubertus
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

Ristorante Caino
Ristorante Il Pagliaccio
Dani’ Maison
Harry’s Piccolo
Antica osteria Da Cera
La Madernassa Ristorante & Resort
La Trota
Terra
Castel Fine Dining Restaurant


Una Stella

Del Cambio
Trattoria al Cacciatore de La Subida
Re Maurì
La Bandiera
La Caravella dal 1959 Ristorante-Museo
Hyle
Apostelstube
Piazzetta Milù
Ristorante Il Pellicano


Fine Dining

Langosteria
Le Petit Bellevue e il ristorante Bellevue con la sua terrazza
Ristorante Andrea Aprea
Ristorante del Lago
Wood
Blend4
Enoteca Bruni
Ristorante 3K
Rinaldi al Quirinale
Ristorante Miil


Osterie – Trattorie

Enoteca Marcucci
Abraxas Osteria
Trattoria di Coronate
Trattoria di Campagna
Ciz Cantina e Cucina
Civico 25
Trattoria Serenella Le Tre Lasagne
La Brinca
Enoteca della Valpolicella
Trattoria Falconi


Bistrot

Al Carroponte
Luogo Divino Wine Bistrot
Franceschetta 58
Luciano Cucina Italiana
El Molin Bistrot
Taverna dal Conte
uovodiseppia Milano
Cucina.Eat
Mix Bistrot
Caffè dell’Oro


Wine bar

Enoteca Baldi
Taverna Del Gusto
La Sala Del Vino
Enoteca Quattroruote
Antico caffè
Onest
Di sotto Wine Bar
Helena
Il Wine Bar Trimani
Cafè Demetz


Ristorante di Hotel

Ristorante L’Angolo D’Abruzzo
Therasia Resort Sea & Spa
Fiocco di Neve Relais & Spa
AO Restaurant
Santre Dolomyths Home
Winkler Hotels
Hotel Quelle
Pineta Nature Resort
Hotel Plan de Gralba
Hotel la Perla


Pizzeria

Pizzeria Salvo
Trapizzino La Vineria
Il Casaletto Agripizzeria
Da Ezio
Enosteria Lipen
Apogeo
Vurria
Il Corso
Ristorante Pizzeria dell’Angolo


Ristorante etnici – Fusion

Moi Omakase
Mu Dim Sum
Gong Oriental Attitude
Ristorante Serendepico
Cinta Rasa
Ba Restaurant
Bentoteca Milano

 


Enoteca

Vinoteca al Chianti


Distribuzione

Pellegrini


Wine Shop online

3K Wine


Catena di ristorazione

Trapizzino