Cantine regali, curiosità storiche e frecciatine all’Italia: quando il grande scrittore francese si fece cronista del calice

di Maria Vittoria Sparano

I Tre Moschettieri, Il Tulipano Nero e Il Conte di Montecristo sono senza ombra di dubbio le opere più celebri e anche le più fortunate, quelle da cui sono stati tratti sceneggiati e film per il cinema e la tv, di uno degli scrittori francesi più famosi e più prolifici di tutti i tempi: sto parlando di Alexandre Dumas.

 Vissuto in pieno ‘800, nasce nel 1802 e muore nel 1870, e noto tra gli amici per i suoi “eccessi di vita” da cui probabilmente trovò sempre grande ispirazione per le sue opere, Dumas, grazie alle sue doti letterarie, fu copista alla corte del duca Filippo di Orléans, che sarebbe diventato re dei Francesi, e, per molti anni, instancabile viaggiatore. Russia, Germania, Paesi Bassi, Austria e Italia, oltre che Francia naturalmente, sono alcuni dei paesi in cui trascorse buona parte della sua vita e in cui passò molto tempo a degustare le specialità gastronomiche locali e i grandi vini dell’epoca.

E infatti, da inguaribile appassionato di buone tavole, Alexandre Dumas fu il primo a scrivere un grande dizionario di cucina in cui volle raccogliere le ricette dei pranzi memorabili a cui aveva preso parte presso le tavole più importanti d’Europa.

In questa “cattedrale gotica della gastronomia”, pubblicata post mortem nel 1873, trova spazio anche un’interessantissima sezione, piuttosto nutrita e curata, dedicata ai vini d’Europa che si chiama “Piccola guida ai grandi vini d’Europa”: insomma la prima guida ai grandi vini, quando ancora le guide non esistevano affatto.

Come premessa, forse non necessaria, ma da memorandum, ricordiamo che si tratta di una prospettiva francese – quella di Dumas appunto – che ovviamente riserva un’attenzione particolare proprio alla produzione della Francia del tempo; del resto, bisogna ricordare anche questo, fu l’800 – prima del flagello della fillossera – senz’altro un periodo d’oro per i vini francesi alle ricche corti dei potenti dell’epoca, e la Francia poteva a buon diritto vantare un innegabile primato in termini raffinatezza e capacità produttiva.

Detto ciò, va considerato che il grande e impareggiabile valore di questa guida risiede nel restituire lo spaccato di una produzione enologica, che con la fillossera sarà destinata a cambiare per sempre: Dumas ci offre un’istantanea di qualcosa che non esiste più, complici, appunto la fillossera, la tecnologia e le scoperte di Pasteur.

Vediamo più da vicino, senza spoilerare troppo, che cosa ci racconta Dumas nella sua Piccola guida: dopo un rapido excursus sulla storia più antica del vino (Egizi, Greci e Romani) l’attenzione del gourmand si sposta subito sui vini di Francia, o meglio, sulla storia della loro fama, e subito apprendiamo stupiti che i vini di Champagne devono la loro notorietà a Venceslao IV re di Boemia, che, giunto in Francia per negoziare un trattato con Carlo VI, nel 1397 soggiornò a Reims dove assaggiò “il vino dei dintorni e lo trovò così buono che consacrò tre ore al giorno, dalle tre alle sei, ad ubriacarsi”. Si fermò a Reims per un altro anno, anche dopo la firma del trattato e solo “andandosene, rivelò al delfino il segreto di questo lungo soggiorno; il delfino volle assaggiare il vino dei dintorni di Reims e lo trovò eccellente. Iniziò così la fama dello Champagne. Era lo stesso Champagne a cui pensiamo adesso? Certamente no, soprattutto perché la storia delle bollicine, della rifermentazione in bottiglia e così via, al netto delle leggende, è di qualche secolo successiva al XIV, tuttavia è sorprendente apprendere quanto ci racconta Dumas.

Ma non è l’unica cosa a sorprenderci di questa Piccola guida: ciò che appare davvero inaspettato è quanto si riporta del panorama italiano, sia in termini produttivi sia in termini di percezione della qualità delle diverse zone di produzione. Senza peli sulla lingua lo scrittore inizia a parlare dei vini italiani con una premessa non poco critica: “anche l’Italia fornisce vini famosi, ma in generale hanno più fama che valore”. Incassiamo e andiamo avanti. Subito dopo esplora il territorio a partire dalla sua punta di diamante – se ci fosse un rullo di tamburi, questo sarebbe il momento di alzare il volume – e, sorpresa delle sorprese, al primo posto della classifica del più grande gourmand dell’800 si posiziona il “Lacryma-Christi” (dall’edizione italiana Ibis 2010) e si presuppone che Dumas faccia riferimento a una versione in rosso, in quanto poco dopo scrive: “i rari campioni che restano di questo vino sono di colore vermiglio, gradevole e penetrante”.

Più avanti, nella sezione della guida in cui, riprendendo la classificazione dell’Art de boire, connaître et acheter le vin di Monsieur Maurial,  compila dei veri e propri elenchi per categoria, – in cui troviamo la summa dei vini d’Europa degni di nota, per esempio “Vini pregiati rossi francesi, Vini pregiati rossi stranieri, Vini grandi ordinari francesi e dopo stranieri” e così via -, nella sezione “Vini da liquore stranieri” ecco che ricompare il Lacryma Christi inserito nei “crus più famosi” della categoria assieme al “Tokay, alla (ndr) malvasia di Madera…ai moscati rosso e bianco di Siracusa” ecc. Ora è chiaro, un po’ più di prima, di che cosa sta parlando Dumas: sono, scrive, vini rari, pregiatissimi e di cui si trovano poche bottiglie in commercio non solo per i prezzi proibitivi, ma soprattutto perché vengono ritirati dai sovrani delle zone che li producono per uso personale e come eventuali regali.

Dai vini italiani al resto del panorama europeo, addirittura un approfondimento sull’ordine in cui vanno serviti i vini a tavola, fino a norme per l’invecchiamento e per la conservazione dei vini, Dumas offre uno spaccato per lo più inedito, suggestivo e stimolante per chiunque voglia addentrarsi nel mondo del vino e iniziare a conoscerne la storia e le trasformazioni, dalle più antiche alle più recenti (ovviamente considerando l’epoca in cui visse lo scrittore), senza dimenticare e facendo proprie le parole del grande gourmand “mangiare bene e bere bene sono due arti che non si imparano dall’oggi al domani”.

Maria Vittoria Sparano

Laureata in Lettere Classiche, sommelier professionista con esperienza in importanti sale stellate e docente per corsi di avvicinamento al mondo enoico. Ha collaborato con i più importanti e-commerce italiani di vino ed è sempre alla ricerca di piccoli produttori di grandi bottiglie.

Newsletter Consumer

Newsletter B2B

Tre Stelle

DAL PESCATORE***
Runate – Mantova

PIAZZA DUOMO*** 
Alba – Cuneo

DA VITTORIO *** 
Brusaporto – Bergamo

VILLA CRESPI*** 
Orta San Giulio – Novara

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Trieste

D’O**
Cornaredo – Milano

CASTEL FINEDINING RESTAURANT**
Dorf Tirolo – Merano – Bolzano


Una Stella

PIAZZETTA MILÚ*
Castellammare di Stabia – Napoli

LUX LUCIS RISTORANTE*
Forte dei Marmi – Lucca

VILLA MAIELLA*
Guardiagrele – Chieti

RISTORANTE CRACCO IN GALLERIA*
Milano

RISTORANTE IL GALLO CEDRONE*
Madonna di Campiglio – Trento

DEL CAMBIO*
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IL DESCO*
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DUE COLOMBE*
Borgonato – Brescia

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MATERIAPRIMA*
Pontinia – Latina

 
Ristorante etnici – Fusion

BA RESTAURANT
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NOBU
Milano

MOI OMAKASE
Prato



Fine Dining

FOCOLARE
Livigno – Sondrio

AL MALÓ CUCINA E MISCELAZIONE
Rovato – Brescia

ENOTECA BRUNI
Firenze

A_GRILLO RESTAURANT & WINE
Imperia

RISTORANTE UMBERTO A MARE
Forio – Napoli

RISTORANTE BILACUS
Bellagio – Como

QUELLENHOF GOURMETSTUBE 1897
San Martino – Bolzano

SENSO LAKE GARDA BY ALFIO GHEZZI 
Limone Sul Garda – Brescia

RISTORANTE DEL LAGO
Bagno di Romagna – Forlì-Cesena

BLEND 4
Azzate – Varese

Osterie – Trattorie

TRATTORIA DI CORONATE
Morimondo – Milano

TRATTORIA VISCONTI
Ambivere – Bergamo

LO STUZZICHINO
Massa Lubrense – Napoli

ABRAXAS OSTERIA
Pozzuoli – Napoli

RISTORANTE CONSORZIO
Torino

TRATTORIA FALCONI
Ponteranica – Bergamo

TRATTORIA SERENELLA LE TRE LASAGNE
Vignale Monferrato – Alessandria

TRATTORIA DI CAMPAGNA
Sarre – Aosta

LA SALA DEL VINO
Milano

CANTINA PIEMONTESE
Milano

 

Bistrot

ENOTECA MALANDRINA
Valeggio Sul Mincio – Verona

LA PIOLA
Alba – Cuneo 

EL MOLIN BISTROT
Cavalese – Trento

EST ENOSTERIA SOCIALE
Milano 

LUCIANO CUCINA ITALIANA 
Roma

BLOW UP ENOTECA & CAFÈ BISTROT
Lainate – Milano

RISTORANTE CAFFÈ DELL’ORO
Firenze

FABBRICA ENOTECA RISTORANTE
Vibo Valentia

#PERMEEUGUALE BY FOOD FIGHT CLUB
Bologna

DAL ZOVO CANTINA & BISTROT
Verona

 

Wine bar

ENOTECA BALDI
Panzano in Chianti – Firenze

TAVERNA DEL GUSTO
Piacenza

IL  WINE BAR TRIMANI
Roma

VINIAMO ENOLAB FOLIGNO
Foligno – Perugia

DI SOTTO WINE BAR
Rende – Cosenza

ENOTECA ASSETATI
Asti

FLOR
Milano

BRYLLA 
Milano

ENOTECA QUATTRORUOTE
Montalto di Castro – Viterbo

ANTICO CAFFÈ
Calestano – Parma

 

Ristorante di Hotel

HOTEL PLAN DE GRALBA
Selva di Val Gardena – Bolzano

RISTORANTE BORGO ANTICO VILLA QUARANTA
Pescantina – Verona

FIOCCO DI NEVE RELAIS E SPA 
Limone Piemonte – Cuneo

ALDENTE RESTAURANT
Aosta

RISTORANTE SAINT HUBERTUS RESORT
Breuil-Cervinia

RESORT NANDO AL PALLONE
Vitorchiano – Viterbo

CYPRIANERHOF DOLOMIT RESORT
Tires – Bolzano

RISTORANTE “LE JARDIN DE RUSSIE”  PRESSO HOTEL DE RUSSIE
Roma

THERASIA RESORT SEA & SPA
Isola di Vulcano – Messina

RELAIS & CHÂTEAUX CASTEL FRAGSBURG 
Merano – Bolzano

 

Pizzeria

LA PIEDIGROTTA VARESE
Varese

TRAPIZZINO
Roma

QUATTRO GATTI
Verdello – Bergamo

BOLLE PIZZERIA IN CANTINA
Monza

IL CORSO BOLZANO – PIZZERIA CONTEMPORANEA
Bolzano

DA EZIO
Alano di Piave – Belluno

VICO PIZZA & WINE
Roma

PIZZERIA GALILEO GALILEI
Trani – Barletta-Andria-Trani

S’OSTERIA 38
Acquapendente -Viterbo


Enoteca

PECK
Milano

 

Distribuzione

PELLEGRINI S.P.A.

 
Wine Shop online

VINO.COM

 

Catena di ristorazione

EATALY SMERALDO
Italia

BEST ITALIAN WINE SELECTION

RPM RESTAURANT 
Las Vegas, USA

ENOTECA RIVIERA 
Zurigo, Svizzera

DIVINO
Bangkok, Thailandia,

8 ½ OTTO E MEZZO BOMBANA
Hong Kong

IL FIORINO
New York, USA

PARK CHINOIS
Londra, Inghilterra

VINERIA DEL PONTE 
Lubiana, Slovenia

HAY WINES  
Londra, Inghilterra


PREMI SPECIALI

 

PREMIO SPECIALE PROSECCO DOC MIGLIOR SOMMELIER DELL’ANNO 2023

MARCO REITANO
LA PERGOLA*** ROME CAVALIERI – A WALDORF ASTORIA HOTEL, ROMA

 

PREMIO SPECIALE FRECCIANERA ALLA MIGLIOR CARTA DEI VINI SELEZIONE BOLLICINE

ALBERTO TASINATO
RISTORANTE L’ALCHIMIA* MILANO

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “MIGLIOR SOMMELIER UNDER 30 2023”

JESSICA ROCCHI
Ristorante Andrea Aprea* Milano

 

PREMIO SPECIALE ALLA CARRIERA “ECCELLENZA ITALIANA”

DAVIDE RAMPELLO
Direttore Artistico e Manager Culturale

 

PREMIO SPECIALE CARREFOUR – ANNATA 2.0: UN NUOVO LINGUAGGIO DEL VINO

Zonin 1821

 

PREMIO SPECIALE VENDEMMIE “INNOVAZIONE E CONTEMPORANEITÀ”

WINESTORE – BOLZANO



Tre Stelle

Piazza Duomo
Le Calandre
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

La Peca
Castel Finedining Restaurant
D.O


Una Stella

D.One Ristorante Diffuso
Borgo San Jacopo
Romano
Ristorante La Bandiera
Piazzetta Milu’
Inkiostro
Aminta Resort
Per Me – Giulio Terrinoni
Osteria Di Passignano
Villa Maiella


Fine Dining

Blend4
Osteria Le Logge
Ristorante Opera Torino
La Bullona
Summit Restaurant
Enoteca Bruni
Langosteria
Senso Lake Garda
Cucine Nervi
Immorale
La Bottega Di Parigi


Osterie – Trattorie

Ciz Cantina E Cucina
Osteria Dal Cinon
Caffe’ La Crepa
Il Santo Bevitore
Trattoria Falconi
Fattoria Conca D’oro
Locanda Belvedere
Osteria La Coniglio Bianco
Osteria A Porto D’oglio


Bistrot

Villa Garassino
3k Wine
142 Restaurant
Caffe! Dante
Franceschetta 58
Biosserì
Al Carroponte
El Molin
Mix Bistrot


Wine bar

Dal Zovo
Brylla
Enoteca Baldi
Tannico Wine Bar
Vineria Portofranco
Antico Caffe
Helena Wine Boutique
Disotto Winebar
Sala Del Vino
Il Wine Bar Trimani
Le Volpi E L’uva


Ristorante di Hotel

Capofaro Locanda E Malvasia
Baita Fraina
Ristorante Posta Marcucci
Ristorante Borgo Antico
Antica Dimora Del Gruccione
Agriturismo Ferdy
Engel Gourmet
Therasia Resort


Pizzeria

Grigoris
Sant’isidoro


Ristorante etnici – Fusion

L’angelo Cucina Fusion
Ba Restaurant
Cinta Rasa
Nojo
Serendepico
Moi Omakase
Bad Schörgau

Enoteca

Taverne Del Gusto
Vinoteca Al Chianti
Enoteca Decantami
Roscioli

Distribuzione

Partesa
Pellegrini
Le Caves Des Pyrenne


Supermercati

Esselunga
Iper (Rozzano)


Wine Shop online

Tannico
3kwine


Catena di ristorazione

Signorvino
Trapizzino

Tre Stelle

St. Hubertus
Enoteca Pinchiorri


Due Stelle

Ristorante Caino
Ristorante Il Pagliaccio
Dani’ Maison
Harry’s Piccolo
Antica osteria Da Cera
La Madernassa Ristorante & Resort
La Trota
Terra
Castel Fine Dining Restaurant


Una Stella

Del Cambio
Trattoria al Cacciatore de La Subida
Re Maurì
La Bandiera
La Caravella dal 1959 Ristorante-Museo
Hyle
Apostelstube
Piazzetta Milù
Ristorante Il Pellicano


Fine Dining

Langosteria
Le Petit Bellevue e il ristorante Bellevue con la sua terrazza
Ristorante Andrea Aprea
Ristorante del Lago
Wood
Blend4
Enoteca Bruni
Ristorante 3K
Rinaldi al Quirinale
Ristorante Miil


Osterie – Trattorie

Enoteca Marcucci
Abraxas Osteria
Trattoria di Coronate
Trattoria di Campagna
Ciz Cantina e Cucina
Civico 25
Trattoria Serenella Le Tre Lasagne
La Brinca
Enoteca della Valpolicella
Trattoria Falconi


Bistrot

Al Carroponte
Luogo Divino Wine Bistrot
Franceschetta 58
Luciano Cucina Italiana
El Molin Bistrot
Taverna dal Conte
uovodiseppia Milano
Cucina.Eat
Mix Bistrot
Caffè dell’Oro


Wine bar

Enoteca Baldi
Taverna Del Gusto
La Sala Del Vino
Enoteca Quattroruote
Antico caffè
Onest
Di sotto Wine Bar
Helena
Il Wine Bar Trimani
Cafè Demetz


Ristorante di Hotel

Ristorante L’Angolo D’Abruzzo
Therasia Resort Sea & Spa
Fiocco di Neve Relais & Spa
AO Restaurant
Santre Dolomyths Home
Winkler Hotels
Hotel Quelle
Pineta Nature Resort
Hotel Plan de Gralba
Hotel la Perla


Pizzeria

Pizzeria Salvo
Trapizzino La Vineria
Il Casaletto Agripizzeria
Da Ezio
Enosteria Lipen
Apogeo
Vurria
Il Corso
Ristorante Pizzeria dell’Angolo


Ristorante etnici – Fusion

Moi Omakase
Mu Dim Sum
Gong Oriental Attitude
Ristorante Serendepico
Cinta Rasa
Ba Restaurant
Bentoteca Milano

 


Enoteca

Vinoteca al Chianti


Distribuzione

Pellegrini


Wine Shop online

3K Wine


Catena di ristorazione

Trapizzino